西少爷肉夹馍
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发布时间：2022-04-24 01:53
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懂视网
时间：2022-11-09 14:21
1、食材：3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分：2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
2、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机揉面发面。
3、发好的面团拿出，揉掉大气泡，均匀的分成12等分。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
4、小圆饼再次发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
5、五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
6、锅里再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
7、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。
8、酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
9、大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
10、将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
11、卷好后立起，拍扁成饼。
12、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
13、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
14、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中即可。
热心网友
时间：2024-04-03 18:58
五花肉[图]五花肉2斤
料酒[图]料酒10克
老抽10克
生抽10克
八角[图]八角3粒
盐5克
白糖[图]白糖10克相克食物
面粉[图]面粉500克
温水适量
发酵粉3克
菜谱做法：
肉夹馍的做法图解11.五花肉洗净切块，在开水里煮几分钟撇去浮沫把肉捞出！
肉夹馍的做法图解22.砂锅里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，葱姜蒜！
肉夹馍的做法图解33.倒入开水要多放一些，小火炖至两个小时！
肉夹馍的做法图解44.中途放入煮好的鸡蛋加入盐，这样卤出来的鸡蛋会更入味好吃！
肉夹馍的做法图解55.炖到肉酥烂入口即化就好了！
肉夹馍的做法图解66.面粉与发酵粉拌均，慢慢加入温水揉成光滑面团，放到温暖处发到原来1.5倍大，摁下去不回缩就发酵好了！
肉夹馍的做法图解77.发酵好的面团揉均排气盖保鲜膜松弛十五分钟！
肉夹馍的做法图解88.分成大小相同的小面团揉均团圆！
肉夹馍的做法图解99.将饼胚团圆摁扁放入饼铛，饼铛无需放油，面里也不要放油！
肉夹馍的做法图解1010.烙至一面金黄翻面再烙！
肉夹馍的做法图解1111.大概十分钟，面胚鼓起来两面金黄就可以了！
肉夹馍的做法图解1212.香菜，绿色尖椒切碎，卤好的肉捞出几块也一并切碎！
肉夹馍的做法图解1313.将馍中间切开放入肉与菜，浇一点卤汁就可以开吃了！
肉夹馍的做法图解1414.成品图！
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
肉要小火慢炖至酥烂入味，也可用高压锅上汽炖三十分钟，饼烙的时候无需刷油，吃的就是这个味道，而且这种饼能存放很长时间，算吃算把饼放电饼铛加热跟新的一样，当然只是饼，肉要单独加热的，卤出来的鸡蛋夹在饼里或直接吃，当早餐都可以的！
