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吃生花生和熟花生有何不同?哪种对身体更有益?

发布网友 发布时间:2022-04-24 01:49

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-17 18:53

花生富含蛋白质、脂肪和碳水化物,同时含有较多的钾、钙,胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸和磷、铁、膳食纤维素等营养成分。

花生可以生吃,也可以熟吃,那么,吃生花生和熟花生有何不同?哪种对身体更有益?


味道不同

花生可以生吃,也可以熟吃。吃生花生和熟花生的味道完全不同。

一、生花生的味道

生花生皮中含有约7%丹宁等多酚化合物和多种色素,味道苦涩,因此,花生米生吃,味道不好,对于有的人来说,吃不下去。

二、熟花生的味道

要把生花生米变成熟花生米,有多种方法,如煮、炒、炸、烤等,成熟方法不同,熟花生的味道也完全不同。

1、煮花生的味道

在煮花生时,通常会加入适量的食盐,因此,煮熟的花生有可口的咸味。如果加入适量的桂皮、八角、花椒、辣椒等香味料,这样煮出来的熟花生就会有各种香味料的味道。

2、炒花生和烤花生的味道

在炒花生时,可以直接小火炒(容易炒焦),可以加入粗河沙炒制,还可以加少量食用油炒。通过炒制,可使花生中的水分蒸发,花生口感干脆,并有花生独特的焦香味。

如果家里有烤箱,可用烤箱把生花生烤熟,烘烤温度为150℃左右。烤花生的味道和炒花生的味道相近。

3、油炸花生的味道

通过油炸,可使花生中的水分蒸发,油进入花生里面,使油炸花生有油炸食品香味和花生独特的焦香味,口感酥脆。

营养成分不同

由于生花生在烤、炒、炸、煮等过程中,营养成分会不同程度受到损失,有的熟花生,如酒鬼花生等,还需要去皮,因此,生花生和熟花生营养成分不同。

一、花生皮中的营养成分

以花生红皮为例:

100克花生红皮中含有纤维素37克~42克,脂肪10克~14克,蛋白质11克~18克,大量的单宁及多种色素等。

二、花生中的蛋白质和脂肪

1、花生中的蛋白质

生花生米中含有26%左右的蛋白质,花生蛋白质中有8种人体必需氨基酸,因此,花生蛋白质是完全蛋白质,为优质植物蛋白质。

由于生花生中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子,因此,吃生花生,胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化吸收,长期大量吃生花生,可能会引起胰腺肿大,对身体不好。

加热可降低胰蛋白酶抑制剂活性,因此,吃熟花生,蛋白质容易消化吸收。

2、花生中的脂肪

花生中含有脂肪30%~39%左右,其中,不饱和脂肪酸80%左右,饱和脂肪酸20%左右。不饱和脂肪酸中含有的亚油酸高达37%以上,亚油酸是人体必需脂肪酸。

在花生油炸过程中,炸油在高温下部分氢化变成反式脂肪酸,花生中的水分受热蒸发,炸油进入花生中,因此,油炸花生含有反式脂肪酸,反式脂肪酸对身体不好。因此,吃油炸花生过量,对身体不好。

特别提示:

由于花生中脂肪含量较多,特别是油炸花生脂肪含量增加,因此,对于肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用花生。

3、花生中的其它营养成分

花生中含有22%左右的碳水化合物,2.5%左右的纤维素。纤维素中,包括可溶性纤维素和少量的棉籽糖和水苏糖。去皮熟花生中维生素含量较少。

花生中还含有较多的钙、钾、镁和少量的铁、锌、铜、钠等矿物质;还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素。

由于维生素B1受热很容易被破坏,因此,熟花生中维生素B1含量明显减少,特别是油炸花生中维生素B1损失达70%以上。

生花生中水分含量为8%左右,煮花生中水分含量最多,油炸花生中水分含量为2.5%左右。炒花生和烤花生中水分含量比生花生的少。

热心网友 时间:2022-05-17 20:28

花生生吃可以保证食材的原汁原味,品尝天然食材的独有味道。而花生熟吃,其中的一部分营养素,尤其水溶性维生素如B族维生素和部分生物活性物质,经过高温处理之后,大部分被破坏,降低了花生的营养价值。我觉得还是生吃对人体有益。

热心网友 时间:2022-05-17 22:19

口感,味道各不同,熟花生中的蛋白质比生花生中的蛋白质容易被人体吸收,因此,熟花生比生花生对身体更有益。吃生花生不利食物消化吸收,熟花生有助食物消化吸收,因此,熟花生比生花生对身体更有益。

热心网友 时间:2022-05-18 00:27

生花生吃起来软一点,熟花生吃起来更加脆一点,吃生花生对身体更有益,可以帮助养胃。
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