有心食谱:葱油鸡的美味做法?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:59

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懂视网时间：2022-06-25 08:59

　　葱油鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。葱油鸡用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用，是一道美味爽口的佳肴了。下面学习啦小编为大家整理了葱油鸡的正宗做法，希望大家能够喜欢。

　　葱油鸡的正宗做法

　　葱油鸡原料：光体嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克、糖10克、盐4克、湿淀粉35克、料酒25克、香油15克、白卤水还有鲜汤适量。

　　1、将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛用水洗净;葱白去老皮，洗净切成葱花;

　　2、将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后斩成条块，整齐地按原形装盘;

　　3、另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花姜末炒出浓香味，烹入料酒、盐、糖和少许鲜汤烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡浇在鸡身上即成。

　　无水葱油鸡的做法

　　1、这道菜要选不到两斤的童子鸡，处理干净后先腌制;撒少许盐、胡椒粉在鸡身内外，充分抹匀，静置半个小时;

　　2、这道菜要用大量的葱姜，小葱切段姜切成片，取一口铸铁锅，倒少许色拉油兜匀，把姜片和葱段均匀铺满锅底;

　　3、然后把腌制好的鸡平铺放好，淋上两汤匙料酒，盖好盖子;开中大火，烧到有蒸汽冒出来的时候，转小火再煮上20分钟;

　　4、用筷子戳一下，如果能轻松戳透鸡肉的话，就可以关火了然后趁热淋一些生抽调味;上桌前在鸡身撒一些葱花、椒圈，放一点香菜，然后用色拉油、花椒油和芝麻油混合烧一个滚油淋在上面就可以动手了!

　　广式葱油鸡的做法

　　1、将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头;

　　2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开，将连着的地方再剪段，骨头就取下来了;

　　3、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜;

　　4、将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以);

　　5、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟(如果用带骨的整只鸡做最好用童子鸡，而且蒸的时间根据鸡的大小需要蒸25~30分钟);

　　6、将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面。

葱油鸡的做法步骤

（1）鸡治净。

（2）烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。

（3）再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。

（4）大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。

（5）将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。

（6）冷却后再翻面，直至完全冷却。

（7）在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。

（8）锅中放油，小火，下葱白。

（9）葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。

（10）待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。

（11）将葱油出锅装入碗中。

（12）取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。

（13）炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。

（14）将盐炒干。

（15）将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。

（16）这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！

（17）已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。

（18）浇上刚出锅的香葱汁，就OK了！

小贴士

葱油可以一次多做点，以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量。

热心网友时间：2022-06-25 07:25

准备一整只鸡、新鲜的葱、红葱头2个、生抽、盐、白胡椒粉和姜，鸡让卖家帮我们清理干净，想要自己处理也行，先把鸡的内脏掏干净，把鸡身上的血水清洗干净，把水甩一甩，鸡用盆装着，加一勺盐半勺白胡椒粉，四到五块姜片，均匀的涂抹在鸡肉的内外，放一半姜片在鸡肚子里。

然后腌制个两三小时，在鸡腌制的时候我们把葱苗、红葱头、姜给洗干净备用，把姜剁碎一定要剁得特别小那种，红葱头切成片，葱苗切成小段就可以了。等腌制时间到了以后，把鸡装在盆子里，盆子记得深一点，蒸的时候水蒸气会凝聚在碗里，锅洗净加水没过用来垫盘子的东西就可以了，把盘子放入锅中，先用大火把水烧开，再改用小火蒸半小时可以根据鸡的大小来调整时间。

第一次做，不确定鸡肉是否熟了就用筷子插一下鸡腿，没有血水易插进去就表示熟了，蒸好的鸡取出来放一会，粘板跟刀用水烫一下消消毒，然后在把鸡放上去砍成小块，可以先把鸡腿鸡翅砍下来之后再砍鸡脖和剩下的的骨架。砍好的鸡肉按鸡骨架鸡腿鸡翅的顺序摆放就可以了，把刚才蒸鸡肉的时候碗里的汤汁淋一半到鸡身上，剩下的给等会儿做酱汁用，锅洗净加入食用油。

把刚才切好的姜末和葱头片倒进去翻炒6~7分钟，再加葱段接着翻炒一会儿，倒入生抽加剩下的汤汁的一半进去翻炒一会儿就可以出锅了，葱油汁均匀的淋在鸡肉上，待汤汁淋下去以后就把下面的翻转到上面来让所有的鸡肉都能入味，经过以上的步骤以后，鲜嫩的葱油鸡就做好了。需要注意的是蒸鸡肉的时候水一定不要放少了，放少了水煮完了鸡还没有蒸熟。

砍鸡肉的时候要注意把粘板上的油汁刮一刮，不然待会儿剁鸡肉的时候稍微一用力就会把鸡肉汁溅到身上去，所以围裙也一定要戴好，看完以后是不是有种跃跃欲试的冲动了，整个制作过程只有简单的几步，将这几步牢记以后做出美味的葱油鸡就没问题啦，在这不能出门的特殊时期大家就先安安心心的在家里自己动手做美食吧

热心网友时间：2022-06-25 09:00

用料：鸡腿一个，葱，姜，味极鲜酱油 2汤匙，盐，油适量

做法1.准备好材料：鸡腿洗净后用叉子前后各叉些小洞，葱切段，姜切片备用；

2.把姜片放入鸡腿中，加入2汤匙味极鲜酱油和适量的盐抓匀腌制两小时，其间翻面一次；

3.放入一半的葱段，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜叉些小洞；

4.放入微波炉高火加热三分钟；

5.取出翻面，继续放入微波炉高火加热三分钟，共6分钟；

6.取出切块装盘，锅中倒入适量油烧热后放入另一半葱段爆香；

7.加入刚才的汤汁烧至浓稠后浇倒在鸡腿上即可（就是腌制好进微波炉加热后的汤汁）。

热心网友时间：2022-06-25 10:51

　1、做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。
　　2、最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实。
　　3、煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。
　　4、葱要用小香葱，葱香味更浓郁。
　　5、过冰水这一步不可省略，可以使鸡皮更脆，也可使鸡肉迅速降温，肉质更嫩。
1、一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍破的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转小火煮2分钟关火。 2、关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡30分钟 (盖上盖)。 3、时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘。

热心网友时间：2022-06-25 12:59

材料

"土鸡切块1200g"，"青葱2根"，"嫩姜适量"，"辣椒2根"，"香油少许"，"米酒2大匙"，"白胡椒粉少许"，"盐巴2大匙"

做法

将土鸡切块用米酒和盐巴腌5至10分钟。

放入电锅里，蒸约1小时。

将葱切成葱花，嫩姜切成丝、辣椒切片备用。鸡肉蒸好后，将汤汁倒至另个碗备用。

将葱花、姜丝和辣椒片铺在盘子上，把鸡肉叠上，再直接将刚刚的汤汁及将香油热过后淋上。