有人做馒头会放糖,也有人会放碱面,到底该放什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 04:02

共5个回答

热心网友时间：2023-10-26 13:51

在发酵的过程中加入白糖，可以给酵母菌提供养分，可以放它得到更稳定的发酵，当然，南方人喜欢吃甜食，所以他们做的馒头都是会比较偏甜的口感的，需要按照个人的口味来添加糖，我一般都是加一小勺，促进发酵即可！这个能量来源于糖类。面粉中淀粉的糖类有限，若是再加入白砂糖便提供了酵母菌的生长繁殖所需的能量，提高了酵母的活性，让酵母菌产生更多的二氧化碳，能大大缩短发面的时间。

做馒头是放糖，还是放碱面，这要根据生活习惯而定，放糖也行，放碱面也可以，只要不过量就行。也就是上次做馒头时专门留下的已经发酵过的面团，也可以专门发酵一些软面块，晒干存放起来，做馒头时取一定量用温水泡开，用它和做馒头的面，发酵好再做馒头。

3克酵母，5克白糖，温水150毫升。首先碗中准备好35度左右的温水，把发酵粉和白糖倒入入碗中，静置5分钟，用筷子搅拌至融化。然后把酵母水少量多次倒入面粉中，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团但一个面团不会无端凭空就膨胀蓬松起来，这里面利用的就是一个最简单的“热胀冷缩”。上锅蒸馒头的时候，水蒸气的热量会让馒头内部的气体体积膨胀，这些膨胀的气体就会把馒头像吹气球一样变得圆润饱满，所以馒头中的气体是至关重要的。

否者蒸出来的馒头会有一股酸味；但是，碱面的量也严格的把控好，放少了馒头还是会酸，放多了馒头发黄，还有股奇怪的味道。很多人都是因为控制不好碱面的量，就放弃了用老面蒸馒头。，有人放碱面，到底应该放什么？我的回答是:蒸馒头放糖和放碱面完全是起到不一样的效果的，就看你在用的过程中想要达到什么样的效果，不同的目的选择不同的食材来放。

热心网友时间：2023-10-26 13:51

我觉得应该放碱面，这样发出来的馒头才会又大又好吃，所以学会做馒头真的是一件特别幸福的事情，大家可以去试一下。

热心网友时间：2023-10-26 13:51

我觉得应该放碱面，这样发出来的馒头才会又大又好吃，所以学会做馒头真的是一件特别幸福的事情，大家可以去试一下。

热心网友时间：2023-10-26 13:51

我觉得应该放碱面，这样发出来的馒头才会又大又好吃，所以学会做馒头真的是一件特别幸福的事情，大家可以去试一下。

热心网友时间：2023-10-26 13:51

我觉得应该放碱面，这样发出来的馒头才会又大又好吃，所以学会做馒头真的是一件特别幸福的事情，大家可以去试一下。

热心网友时间：2023-10-26 13:52

放碱也可以，放糖也可以，没有什么好纠结的，喜欢什么口味的就放什么。

热心网友时间：2023-10-26 13:52

发面的时候加入了少许的白糖，就可以帮助促进酵母菌的快速发酵，让面更加的蓬松。而面团发酵好以后，放上一些碱面，可以增加发面的效果，但是碱面不能放多，少量就行，不然会有黄点。

热心网友时间：2023-10-26 13:52

放碱也可以，放糖也可以，没有什么好纠结的，喜欢什么口味的就放什么。

热心网友时间：2023-10-26 13:52

放碱也可以，放糖也可以，没有什么好纠结的，喜欢什么口味的就放什么。

热心网友时间：2023-10-26 13:52

热心网友时间：2023-10-26 13:53

看个人口味吧，不过个人觉得放碱面比较好，糖的话对于有糖尿病病患者不好，孩子也不好

热心网友时间：2023-10-26 13:52

放碱也可以，放糖也可以，没有什么好纠结的，喜欢什么口味的就放什么。

热心网友时间：2023-10-26 13:51

我觉得应该放碱面，这样发出来的馒头才会又大又好吃，所以学会做馒头真的是一件特别幸福的事情，大家可以去试一下。

热心网友时间：2023-10-26 13:52

热心网友时间：2023-10-26 13:53

看个人口味吧，不过个人觉得放碱面比较好，糖的话对于有糖尿病病患者不好，孩子也不好

热心网友时间：2023-10-26 13:53

看个人口味吧，不过个人觉得放碱面比较好，糖的话对于有糖尿病病患者不好，孩子也不好