牦牛肉怎样烧才好吃

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:32

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热心网友 时间：2022-07-03 00:34

红烧牦牛肉

用料  ：牦牛肉（或牦牛排骨）    1500克    白萝卜（或土豆）    800克    蒜    10瓣    姜    20片    大葱    一根根    豆瓣    2勺    柱侯酱    1勺    小葱    3根    桂皮    2块    八角    5个    

香叶    5片    新会陈皮    2片  火锅底料（小块）    2包    白酒    50克    生抽    3勺    老抽    1勺    耗油    1勺    冰糖    20克    白胡椒粉    20克    干红花椒    88粒    干辣椒    10个    香菜    5根    

食用油    200克    

红烧牦牛肉的做法  

牦牛肉（或排骨）切成自己喜欢的大小洗净，锅内加冷水没过食材，小葱3根洗净，姜片，高度白酒，大红袍花椒，八角一起下锅焯水

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水开后撇去血沫，大火煮30分钟左右把牦牛肉（或排骨）捞出用温水淘洗一遍沥干表面水份备用，锅内的原汤滤干净血沫和料渣后一直保持小火烧开的状态

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锅内加入食用油7成油温，下葱姜蒜爆香，放入牦牛肉（或排骨），加入豆瓣酱、柱侯酱大火爆炒3分钟左右，放入八角、香叶、干辣椒、白胡椒粉，喷入料酒后再中火炒一分钟左右

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将保持烧开的原汤加入国内没过食材，放入陈皮、桂皮、冰糖、大红袍花椒、火锅底料、大葱段，待火锅底料全部融化散开后放入尝一下汤底的味道，再根据个人口味掌握放入生抽、老抽及耗油的量，这个时候的汤底略咸为宜

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盖上盖子中火烧二小时后尝一下牦牛肉（或排骨）的软烂程度和咸淡味道，刚好腻胡就可以放入白萝卜（或土豆了）烧耙入味，最后撒上香菜末即可

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小贴士

柱侯酱主要是为了增加特有的豉香味，但有一些偏甜，所以不喜欢吃甜味或者有糖尿病的朋友可以不放
川味红烧如果想肉质口号不柴，除了选用好的食材，汤底的油宜多不宜少
焯水的时候切记用冷水下锅，烧的过程中如果需要加水一定要加开水

热心网友 时间：2022-07-03 01:52

热心网友 时间：2022-07-03 03:27

热心网友 时间：2022-07-03 05:18

热心网友 时间：2022-07-03 07:26

将买回来的牛肉切块,顺着纹理的方向切,尽量大小一致,放入凉水中浸泡,用手清洗,不停的捏,挤出血水,重复多次直到牛肉洗干净.

牛肉冷水下锅,水开后,用筷子扒拉扒拉,焯水2分钟,捞出再用干净的热水清洗干净,然后沥干水分.

生姜切片,六七片就够了,京葱切段,蒜瓣压扁,不用切成末,全部准备好放在一旁备用.

起锅烧油,油温6成热,将冰糖放入锅中,转小火不停的翻炒,直到糖色出现红色.再放入京葱姜片翻炒.

放入牛肉翻炒均匀的裹上糖色,加适量的料酒和老抽上色,放入适量的凉水,一勺盐.

煮沸后加入牛肉浓汤口味浓汤宝,不停的搅拌直至溶解,加入桂皮香叶八角.蒜瓣加进去.

小火慢慢炖一小时左右,等牛肉酱香味以及软烂后,放一点鸡精提鲜,转大火收汁然后装盘.