东北的老头鱼是一种什么鱼?怎么做好吃?
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发布时间：2022-04-24 03:44
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时间：2023-08-21 05:32
在东北的黑龙江、松花江以及图们江流域生活着一种黑褐色的怪鱼，头部很大，嘴上有一排锋利的牙齿，因为这种鱼发出的声音很像老头的咳嗽声，因此渔民都管它叫做“老头鱼”。
老头鱼算是东北的土著鱼类，有些地方也叫山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子。关于“还阳鱼”还有这样一种说法：老头鱼冻不死，当冬季来临河水全部结冰时，即便老头鱼的身体全部冻在冰里，等到来年春天冰块融化时，它还能够活过来，可以说是相当神奇了。
别看老头鱼“颜值”不在线，但是肉质却极其细嫩鲜美，刺少肉多，还有很高的营养价值。黑龙江有很多饭店都将“红焖老头”、“酱老头”作为一道压桌菜，味道就是两个字：地道！另外，香煎老头鱼、油炸老头鱼也是下酒的好菜，让人回味无穷。
老头鱼属于典型的冷水鱼，经济价值还不低老头鱼的学名是葛氏鲈塘鳢，属于鲈形目—虾虎鱼亚目—塘鳢科，这种鱼在南方有不少亲戚，比如尖头塘鳢（珠江、台湾）、中华乌塘鳢（台湾、海南）、沙塘鳢（长江、闽江、钱塘江）。
老头鱼的生命力非常顽强，耐低氧能力很低，即便在氧气含量很低的水域下也能够正常存活。在黑龙江流域，冬季非常寒冷，冰冻期长达100多天，这时老头鱼会潜伏在水里的淤泥里越冬，特别皮实。
老头鱼的这些特性是其他鱼类没法比的，这也就意味着老头也可以进行产业化养殖，如此一来就能够保证一年四季都有活鱼上市。但目前市面上的老头鱼基本上都是来自于人工捕捞，人工养殖的几乎看不到。由于价格吃香，不少渔民也加大了对老头鱼的捕捞力度，这使得野生的老头鱼越来越少了。有些地区老头鱼的市场价达到了25-40元一斤，而且还供不应求。
在食性方面，老头鱼属于肉食性鱼类，主要摄食水中的浮游生物、底栖动物和水生昆虫。红线虫、蚂蝗、水蚯蚓、蝼蛄幼虫、摇蚊幼虫等都在老头鱼的食谱菜单上，较大的老头鱼还能够直接吞食小型鱼类。由于老头鱼在低温条件下依然会进食，因此在冬季也能够垂钓到老头鱼。
自然情况下，野生的老头鱼个体都不大，一般都在12公分以下，体重大多在50~100克之间。目前文献记载中，老头鱼的体长最大能达到25公分，体重最大250克。对于整个塘鳢科的鱼类来说，25公分的长度几乎已经是极限了。
老头鱼带来的美味：酱焖、红烧、油炸，样样都行随着人们生活水平的提高，饮食观念已逐渐从质量型向营养型转变，过去不被人看好的老头鱼也越来越受到人们的欢迎。老头鱼常以酱焖或油炸的方式被搬上餐桌，成为了一种特色鲜明的小吃。这里就主要说一下酱焖老头鱼的做法。
葱姜蒜备齐后，还要准备好豆瓣酱、白糖、食醋和料酒。根据个人口味，可以准备适量的香菜和干辣椒。
一切准备就绪后，将新鲜的老头鱼去头（去头很重要），清理好内脏，反复清洗几遍。然后将锅烧热，放入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。紧接着放入豆瓣酱，没有的话也可以用黄豆酱代替，小火下将大酱炒出香味儿。
闻到香味后，小火转成大火，加水烧开。这时候将老头鱼下锅，加入适量料酒和食醋，去一下腥味。最后，再加入少许糖和老抽，调好色之后直接炖熟即可。汤汁收干后，可以根据个人口味添加适量的香菜沫。
总结：如果东北有“硬菜”，老头鱼算一个！说起东北的渔业资源，那真是叫一个丰富，“三花五罗十八子”，样样都是精品，其中“十八子”之一的“沙姑鲈子”（其实就是老头鱼）当然也不例外。
东北淡水鱼中“名腕儿”众多，其中松花江鳜鱼、松江鲈鱼更是成为了中国“四大淡水名鱼”，这两种鱼可不是浪得虚名，毕竟数千年的文化积淀在那里摆着。老头与虽然不能与之相比，但也算是尽自己的一份力量为吃货们做出了一份贡献。
对普通老百姓而言，老头鱼不仅是童年记忆、童年味道，还是一种不可替代的地道美食，不是特别高端，但就是接地气。下次到了东北，一定要尝一尝地道的老头鱼！
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时间：2023-08-21 05:32
东北有一条鱼，名叫露头鱼，俗称山胖头、老石鱼、事故帽、环养鱼。那真是一条长得难看的鱼。胖胖的身体，大的头发，一对膨胀的大眼睛，大的嘴巴里有两排结实的牙齿，相貌非常丑陋。
老鱼是东北经常做的做法，东北特色农家菜酱汁香气浓郁，下酒菜饭也很好吃。老斗鱼的肉质洁白柔软，大蒜叶肉，没有小刺，小时候没人吃，现在成了稀罕物。在东北，露头鱼最常见的食用方法是酱油焖制。酱香浓郁，肉质柔软，下酒菜都很好。
[东北酱菜露头]所需材料：露头2斤，香菜1株，黄豆酱100克，油盐适量，葱1段，生姜2片，大蒜3页，调料酒1勺，干辣椒1颗，海鲜酱油2勺，糖一点，白胡椒粉
实践：
1.请把露头鱼剪头。再也不能剪鳞，去除内脏，洗净，去除水分，露头鱼的头上没有肉，还有虫子，不能吃。所以诺斗鱼的头不能有。
2.葱切葱，姜切蒜切细，干辣椒切段，辣椒籽不行。黄豆酱比较干燥的话，放2-3汤匙水，好好搅拌。请稀释一下。这样炒酱油的时候，酱汁不太好烧。
3.往锅里放油，热起来，放入葱、姜、辣椒，然后烧香。
4.放入黄豆酱小火炒，黄豆酱小火在酱香中炒，炒黄豆酱时用小火炒，大火容易糊锅。
5.加入一碗热水，加入海鲜酱油、糖、调料酒和白胡椒粉。
6.下到老鱼，大火沸腾，盖上锅盖，转动小火，焖10分钟。老鱼是东北经常做的做法，东北特色农家菜酱汁香气浓郁，下酒菜饭也很好吃。
7.有时间的话，可以点大火榨汁，随时摇晃锅，防止酱汁涂抹地面，撒大蒜，加入调味料，加热到一些汤，酱汁变得黏稠，包在鱼肉里，关灯，盛盘子，撒高汤就可以了。一盘大酱香浓郁，颜色深。
爱心提示：酱可以是东北大酱、黄豆酱、香酱。这个菜不用炸或炸。这样，鱼吃起来柔软，炸起来，鱼就会变硬，肉质柔软，口感不柔软，做炖菜时要用大火煮锅，再用小火慢慢煮，一般不要翻锅，防止鱼肉破碎。
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时间：2023-08-21 05:32
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时间：2023-08-21 05:33
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时间：2023-08-21 05:34
