香槟是什么?
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发布时间：2022-04-24 03:45
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时间：2023-09-23 19:39
是产于法国香槟地区（不同于干邑地区的大小香槟区）按照严格的法律规定酿造的的一种葡萄气泡酒。香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而产生气泡。
根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟。在美国，由于历史原因，部分当地产的气泡酒仍在酒标上使用“香槟”一词；中国*则对香槟实行保护。
扩展资料
用于酿造香槟的葡萄有3种，分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，品种的选择决定着风格的差异。如果一款香槟并没有标明特定的风格，那么可以默认为标准(Standard)风格，即采用以上3种葡萄混酿。
影响香槟口味的一个最少被提及、但也最为重要的因素就是陈年时间的长短。陈年可以为香槟带来烤面包、坚果和酵母发酵的香气。最出色的酿酒商所生产的坚果味最明显的香槟发售前一般陈年5-7年。
参考资料来源：百度百科-香槟
参考资料来源：中国新闻网-如何挑选香槟？
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时间：2023-09-23 19:40
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
历史
历史一
香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交品称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。
佩里农在研制和酿造香槟酒时也遇到过许多麻烦。其中最令他头痛的是在二次发酵时，由于大量产生二氧化碳，致使瓶内压力过大而发生酒瓶爆裂。在一段时间内，炸瓶率高达50％，经过改进使情况有所好转，但即使在技术相当进步的今天，香槟酒厂仍然有3％的炸瓶损耗。
历史二
香槟酒起源于法国，因地方而得名。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，打开木塞时，瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味，香气扑鼻，与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奥妙，就是那葡萄酒在酒瓶中进行了二次发酵。香槟酒实际上是经过两次发酵的葡萄酒。对于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关重要。为了酿造质量优异的香槟酒，在香槟酒的家乡法国，至今仍在使用传统的瓶式发酵法，他们叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地单独发酵。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平放置。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存二年乃至更长时间，让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶、嗑瓶一次，连续进行一个月以上，以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，如此这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才能酿就。
优质香槟的条件
凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：
第一，色泽明丽。白香槟酒应为淡*或禾杆*；红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色；桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。
第二，启塞时响声清脆、悦耳。
第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。
大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称：“酒中皇后”。
正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。
知名香槟
香槟王
Dom Perignon 是香槟酿制法的发明人，穷一生的精力研究改善汽酒酒质，终于发明酿成酒质及风格都独当一面的香槟酿制方法，更被公认为酿制香槟大师。以他命名的香槟王（Dom Perignon)，选用了最上乘的葡萄酿制，蕴藏长达六至八年之久，其色泽透彻，香气馥郁，使香槟王（Dom Perignon)成为香槟中的至尊，受到全球饮家一致推崇。
酩悦香槟
MOET ET CHANDON
BRUT IMPERIAL
酩悦历史悠久，是全球规模最大的香槟酒厂，并拥有香槟最佳种植地区大部分的葡萄园，其出产的酩悦香槟，调和混合不同年份、不同产区的葡萄及美酒酿制而成，酒味隽致，汽泡细腻非常，是十分雅致高逸的香槟，受到全世界饮家一致推崇。
分类：
一：依颜色分为：粉红香槟和一般的白色香槟
二：依口味甜度分为：
1。最不甜的，含糖量2%以下
2。较不甜的，含糖量1.5%----2.5%
3。较甜的，含糖量2%----4%
4。很甜的，含糖量4%----6%
5。最甜的，含糖量6%以上
香槟酒和法兰西文化2007-11-05 23:40宫廷生活文化一份子
从18世纪开始，香槟酒作为活跃的交际品逐渐在上流社会风行。1715年，法国国王路易十五即位，他对香槟酒有着对宠妃篷帕杜尔一样的喜爱和着迷，宫庭预定专门为满足篷帕杜尔口味而酿的香槟酒。宫廷贵族讲究豪华宴饮和排场，剌激了香槟酒业的发展。
1729年第一个香槟酒庄吕纳尔(RUINART)在兰斯建立，随后，摩爱特酒庄(MOET)、克里科酒庄(CLICQUOT)、罗德尔酒庄(ROEDERER)、海德斯克酒庄(HEIDSIECK)也相继出现，成为18世纪香槟生产的先驱。酿酒业的发展壮大使香槟酒酿造技术日趋完善，并于十九世纪达到了精致和艺术化的境界。
借助香槟酒传播的近代史
伏尔泰与普鲁士国王弗里德里克二世品尝香槟，酒后，大文豪曾写下了这样的诗篇：
花神邀我品其酒
这瓶沸扬的阿依酒
瓶身袅娜而又耐力超凡
正如闪电劈开了雷层
瓶塞飞向天棚
欢笑雀跃着轰响
清凉的细珠
串腾了
我们法兰西人的想象
而弗里德里克二世也同样对香槟酒着迷，并感到有些奇异和神秘，他曾把香槟酒交给科学院研究，来分析香槟酒与其他葡萄酒的不同之处。
当时沙俄宫廷也沉溺于对香槟酒的迷恋之中，沙皇亚历山大一世，就曾大量订购这晶莹的泡沫酒以满足自己的需要。1815年9月，亚利山大一世在香槟地区主持了一次隆重的阅兵式，来自多国的君王与近20万士兵参加。仪式结束后，盛宴摆了整整4天，香槟酒也沸腾了4天。
而英王爱得华七世就如许多英国国君一样，对香槟酒喜爱有加，他感到有些惊诧神奇，赞叹它竟是“如此的法国化”。
1790年7月14日巴黎举行了盛大的庆祝活动，尽情欢庆的人们用香槟酒纪念了一年前各城市国民自卫军自组的联盟。
拿破仑史上有着香槟酒的一席之地
拿破仑曾视察了摩爱特(MOET)和杰克松(JACQUESSONS)等酒庄。
香槟酒在拿破仑战争期间，用于鼓舞士气，振奋军威，是有史可查的。法国和俄罗斯作战时期，法国士兵们条件极其艰苦，他们“……没有衣服可御寒，没有鞋子可保暖，士兵们狂饮香槟酒，豪情满怀，坚信必胜……”。如果拿破仑不喜欢喝香槟，也就不会有和他一样的战士。
物换星移，世事难料，1815年滑铁卢战役失败，拿破仑被软禁在大西洋的圣赫勒拿岛上。在六年的幽禁岁月里，香槟酒成了他最知心的伙伴，他每天都要喝几杯，盼望有一天能东山再起，再续写他的法兰西神话。
拿破仑亲临造访香槟酒庄的年代，香槟酒还只是法国的香槟酒，直到拿破仑战争结束后，香槟酒才真正走向世界，成为世界的香槟酒，并成功地融合为伴随着法兰西文明，从贵族化走向普世的协奏曲中最亮丽的一个音符。
动荡世纪的天之骄子
十九世纪是香槟酒扩展的非常时代，除了十八世纪建立的老酒庄致力于巩固发展外，新酒庄如雨后春笋，蓬勃兴起。
虽然十九世纪法国政局动荡，从法国资产阶级大*、拿破仑战争到联军入侵法国，扰乱了人们日常生活，但是香槟酒业没有停滞，他们富有创意而勇于开拓，成功地组织起了生产、销售网络，谋求为香槟酒打响知名度。葡萄园主的敬业、协作和*远瞩，使得香槟酒酿造业反而获得空前发展。
1870年，香槟酒只有25%被法国人饮用，其余都被英国、美国、德国、*及普鲁士等国家大量订购。到十九世纪末，香槟酒出口已近200 000瓶。
在法国，从宫廷舞会到歌剧院，从巴黎到乡村小镇各酒巴、饭店，处处可见香槟酒，人们豪情豪饮，载歌载舞，充分展示了法兰西民族开朗、奔放、乐天知命的性格，整个欧洲也同样沉浸在这一欢乐气氛中。
这是一个疯狂的年代，香槟酒就是这个时代的永远活跃的天之骄子。
一种与生活方式相协调的媒介
香槟酒在小说中，随处可见，从海明威到巴尔扎克，从左拉到莫泊桑等大作家，其作品都有香槟酒作陪衬反映了那个时代的社会生活缩影。亚历山大·小仲马写作之前，曾喜欢把一杯香槟酒放在旁边，期望那滋滋做响的泡沫赋予他同样沸腾的灵感。音乐家奥芬*(OFFENBACH)的轻歌剧《巴黎的生活》及《美丽的海伦娜》所放映的“帝国佳庆”的节日气氛，均有香槟酒作伴。
香槟酒也同样进入了画家们的作品之中。
印象派画家马奈(MANET)的代表作品《迷人的酒吧恋人》以写实手法，体现了印象主义画派的特点，于1881年获得荣誉军团勋章，对欧洲各国产生很大影响。
马奈(MANET)的代表作品《迷人的酒吧恋人》
香槟酒映射的法兰西精神
进入二十世纪，香槟地区和法国其他地区一样，经历了诸多天灾人祸，但劫难使人更加众志成城。他们在艰难的岁月里仍坚持着，以携手共度特别时期。
先是从十九世纪末开始，法国农业受经济危机和国外竞争的影响，农产品价格大幅下跌。接着是1860年开始的葡萄根瘤蚜虫病迅速蔓延，从波尔多渐渐侵袭到了整个法国。
1888年，香槟地区正式遭逢虫害。当时法国葡萄都是密集种植，因而导致了葡萄苗木大面积枯萎，葡萄园主损失惨重。后来，在应时产生的葡萄园主工会和批发商工会两个香槟专业管理组织的协同努力和帮助下，人们彻底改变种植方式，全面引进从美国嫁接来的抗病虫力强的葡萄新苗木，一行一行间隔种植，保证了苗木引进的成功。这种种植方式一直延续到现在。
两大组织的共同目标是确保香槟酒生产的成功和具有卓越的品质。例如葡萄园主工会组织在那时以保护葡萄种植园主利益为目的，帮助葡萄园主购买化肥，提供新苗木及嫁接的技术指导，以最优惠的价格使葡萄园主受益。
在第一次世界大战期间，两次马恩河战役、1916年的凡尔登战役、索姆河会战等一系列交锋，使香槟酒产区变成了战场，大批青壮年男子丧生。兰斯被反复轰炸，几成废墟。但即使这样，香槟地区以妇女、孩子及本地残废军人为主要劳动力，仍然顽强地保证了1914、1915、1916年连续三年的收成。各酒庄、各批发商人把香槟酒送给前线士兵以鼓舞士气，激发爱国热情，并免费提供给残废军人。
战争结束后，香槟地区最重要的两件事，一是这两个行业工会组织制定了葡萄最低价格，以保护葡萄园主的利益；二是出现了葡萄园主合作社组织(L a CooPerative GenOrale desVignerons)和自种自酿的葡萄园主兼酿酒人
第二次世界大战期间，香槟地区虽然不是战场，但同样遭受了德军践踏。从埃纳省(l'Aisne)到塞纳省(le seine)，许多城市百孔疮伤。四年的侵占使得葡萄园被严重破坏。香槟人顽强地组成了抵抗运动网络，直到1943年被德军发现。摩爱特酒庄领导人一个遭流放，一个被判死刑。但他们的爱国献身精神让后人敬佩。该酒庄作为抵抗运动中心'为战争的胜利立下了功劳。
战争年代，处在后方的香槟人，在没有壮年劳动力、没有农药的情况下，用马和马车承担了生产重任。而上帝的垂爱，使香槟地区在四年战争期间天气温和，葡萄苗木奇迹般地躲过了霜霉病和粉孢菌的侵袭，葡萄种植主们克服重重困难，依旧种植、收获和酿制着美酒。勤劳聪明加上顽强的生命力、敏锐的商业意识及审时度势的眼光，书写了香槟酒一个世纪的成功与辉煌。
香槟代表着什么
从拿破仑战争到两次世界大战，香槟酒出现在战场，曾让喝了它的士兵们陶醉过，香槟也随之辗转欧洲各地。后来，当用香槟酒庆祝战争胜利的时候，也就注定了香槟酒和成功的不解之缘。因为人们需要借助香槟开启一刹那的喷发和声响，冲掉所有艰难和不幸，用随之而爆发的欢欣和喜悦代表未来。
正如世界电影明星玛丽莲。梦露所说的那样，喝一杯香槟酒的感觉就像过节般美妙。而弗莱明改编的电影《007系列一明天不会死亡》则再现了美酒助英雄的动人场面。英国首相丘吉尔曾这样说过“作家、*家及懂得生活的人都有同样的感受，香槟酒是增加日常欢乐的调解剂”。
香槟酒诞生于十七世纪法国修道院的酒窖里；在路易十五时代，受益于英国君王、贵族对它的迷恋；十八、十九世纪娴熟的商业运作使之日益发展壮大起来；二十世纪屡遭磨难而英雄不改；如今它已成为人类普天同庆必不可少的吉祥的化身、欢乐的天使，香槟酒把人类美好的情感升华为珍珠细胞，永远腾跃、旋转，它工艺讲究而又蕴涵丰富的葡萄酒文化，既代表了法兰西，又时刻启迪着人类思想和文化深层次的创造灵感，为世界的明天香槟酒留住了历史
Thank you
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时间：2023-09-23 19:40
一： 什么是香槟酒：
香槟，英文“CHAMPAGNE”。
以特定葡萄品种的原汁和专用的香槟酒酵母，通过前后两期发酵程序所制成的发泡葡萄酒。因最初产于法国香槟地区（旧省名）而得名。
香槟是发泡葡萄酒的通用名称。但是在法国，使用香槟酒这个名称，仍只限定香槟地区生产的红、白发泡葡萄酒，其他地区生产的发泡葡萄酒不能使用，可是习惯上仍将这类酒称为香槟酒 。
中国也于 1990 年 规定发泡葡萄酒不能以香槟酒命名。
二： 香槟酒的引申意义：
香槟一词与快乐、欢笑、和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，*，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。
二： 附图
顶级香槟酒-法国白雪
http://www.51919.cn/bookpic/2006411742252100.jpg
谢谢！！
热心网友
时间：2023-09-23 19:41
热心网友
时间：2023-09-23 19:42
香槟一共分两种，一种大牌子大量生产叫NM香槟，即购买者香槟；另一种叫RM香槟，即种植者/酿造者香槟，是品级较好且每年生产有限数量的，不过一般极其珍贵因为注重品质，而且只在法国本土才喝得到。当然啦，国内也开始引入了一些小农香槟，让香槟爱好者，品酒懂酒的人能喝得到。
