四川泡椒的制作方法是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:36

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懂视网 时间：2022-09-25 00:47

1、先将粗盐、明矾放入小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成。

懂视网 时间：2022-12-08 03:53

1、食材：花椒适量、干辣椒适量、山奈适量、冰糖适量、白酒适量、清水适量、泡菜盐适量、八角适量。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

4、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

热心网友 时间：2024-01-10 02:09

四川泡椒是四川泡菜当中的一种，其制作方法其实是很简单的。首先，我们要准备好我们所需要的食材。我们要准备好适量的泡椒，然后是盐以及花椒、大蒜、姜、白酒、凉白开以及相应的大料。

首先我们要将那些洗干净，然后放在阴凉的地方晾晒一天，直到它的表面水分已经全部蒸干。之后我们将准备好的花椒放在炒锅里，用小火炒至深褐色，然后再放置一旁备用，然后我们就将盐放在凉白开里搅浑，最后就是将辣椒和花椒以及凉的盐水一次性倒入好事先准备到坛子中。注意不要将坛子全部塞满，要预留至少15%的空隙，因为我们还要在上方撒上白酒。之后就是将其密封好，将坛子的盖子盖上，然后在盖子周围撒上水就可以了。值得注意的是，其音质时间不能够低于十天，如果是腌制的时间太短，那么是腌不透的，如果有川盐的话，最好使用川盐，如果没有的话就使用粗盐。除此以外，在选购泡菜坛子的时候，也一定要选好，要选那种严丝合缝的，这样比较利于发酵。

一般来讲，如果是在家腌制泡椒的话，那么我们选择的泡菜坛子最好选比较小型的。这样会比较方便一些。在选购泡菜坛子的时候，可以多观察它的外表是否有裂纹，有没有砂眼，或者用手敲击泡菜坛，用耳听声音，如果是比较刚的声音，那么就说明它的质量比较好。

除此以外，我们也要注意旁边的水是要经常更换的，要保持洁净。如果可以的话，也可以在坦沿的水中加入一些食盐，如果发现坦沿的水少了，那就要及时填满，再打开坛盖去泡椒的时候要小心，不要把水带入到坛内。

热心网友 时间：2024-01-10 02:09

热心网友 时间：2024-01-10 02:10

热心网友 时间：2024-01-10 02:10