骨头煲猪脚广东做法那位朋友能执教下谢谢

发布网友发布时间：2023-06-10 12:09

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热心网友时间：2024-10-22 05:25

一、材料
新鲜猪手一只（猪前手），红谷米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，香葱15克，鸡汁10克，八角6粒，香叶6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克

二、做法
1、猪手用喷火*烧黑表面猪皮至猪皮变硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干净，洗去黑色表面。
2、将猪手斩成两段，将其它材料放入砂锅中，加水3斤大火煮开，转小火慢熬15分钟，放入猪手，慢火煮40分钟。
3、关掉火候，浸泡30分钟即成。
三、制作要领
1、煮猪手不适宜大火，不然猪手皮爆裂而不美观。
2、煮猪手不宜加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口。
3、浸泡时，不适宜加盖，不然会变苦味道。
4、斩猪手时，适宜根据猪手的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖。
5、熬制猪手，最好能将猪手压得紧紧的，这样的猪手更漂亮。