为什么切猪腰了要切腰花
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发布时间：2023-06-10 11:11
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时间：2024-12-02 23:29
猪腰，别名是猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等。
一、猪腰怎么切
买回来的腰花清洗干净。注意啦，清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺，也就是我们俗称的“腰臊”一定要把它清理干净。否则不小心食用了的话，对身体是有害的哦。
步骤一：切腰花首先切一字刀，就是在腰花上简单的按着同一个方向划上一刀一刀的，但是不要切断掉;
步骤二：切好一字刀后，把腰花整个翻转一下。可以和上图对比一下方向;
再切简单的一字刀。但是这时候由于你的腰花翻转过了，所以切的时候就会成了十字花刀的样子;
每切三刀切断一次。
漂亮的腰花就切好了，接下来您就可以大展身手，露一露你的厨艺啦~
可以先做一道洋葱炒腰花：用盐、料酒抓洗一下改好刀的腰花，清水冲洗干净后再用盐、料酒、干淀粉上浆抓匀，腌制15分钟左右。热锅倒油，油热后放入腰花，炒熟后盛出。锅中留底油，加入葱姜爆香后倒入辣椒片、洋葱片翻炒;加入适量盐、料酒、酱油、味精进行调味。最后再把腰花倒入锅中，翻炒几下就可以出锅了。
二、几道猪腰菜
石板腰花
原料： 猪腰500克 香芹段100克红甜椒块50克 洋葱圈50克 蒜片10克 姜片5克 柱候酱10克海鲜酱10克 酸梅酱8克 辣鲜露5毫升 盐2克 鸡粉3克 味精2克 料酒20毫升 胡椒粉1克水生粉10克 高汤100毫升 黄油25克 色拉油适量。 制法： 1、猪腰洗净，从中间顺长剖开后去净腰臊，再剞麦穗花刀并切成块，用流动的清水漂净血水，然后入沸水锅里氽至八分熟，便捞出来沥水。 2、锅入油烧热，投入蒜片和姜片爆香，下柱候酱、酸梅酱、辣鲜露、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉和高汤，倒入腰块、香芹段和红甜椒块翻匀，用水生粉勾芡后，淋明油，起锅盛入加油黄油和洋葱圈且滚烫的铁板内，即成。
清洗窍门
1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
西芹炒猪腰
材料：猪腰1对，辣椒1个，西芹3根，大葱1根，姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量
做法
1、将猪腰对半切开，去掉白色的筋膜。
2、处理掉筋膜后用生粉，盐抓过洗净，切小片，然后氽水待用，水里放些料酒。
3、将西芹、大葱、辣椒、姜切好。
4、起油锅，爆香姜、辣椒。
5、下猪腰煸炒，下点料酒去腥。
6、将大葱、西芹下锅一起炒至断青，溜点水，然后下盐、鸡精、生抽调好味道。
爆炒猪腰
材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，猪腰3只，盐1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水淀粉少许
做法
1、猪腰从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊，洗净，加少许水淀粉抓匀。
3、锅中放油，将桃仁炒至金*倒出，再将猪腰炒至白色。
4、放入泡开的枸杞，加盐、冰糖粉，炒匀，盛出，撒上桃仁即可。
看完上面的介绍，大家应该读明白猪腰怎么切了吧。做猪腰，最重要的是去掉腥臊，这也是考验技术的地方。其中，又以去“腰臊”最为关键，在实际操作中，我们建议各位采取宁可杀错，不可错过的原则，一定要把“腰臊”去除干净，否则不但味道不好，还对身体有害。
