为什么白茶茶叶有二氧化硫的味道呢

发布网友发布时间：2023-06-08 09:48

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热心网友时间：2023-08-08 16:42

白茶茶叶有二氧化硫的味道，主要是因为茶叶在生产制作过程中进行了熏硫处理。一些商家为了使茶叶颜色更绿，口感更鲜爽，会使用硫磺熏蒸茶叶，这种做法会将二氧化硫残留于茶叶中，进而产生二氧化硫的味道。同时，茶叶在贮藏过程中由于内含成分的变化，也会有陈气、陈味和陈色的产生，其中某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应，使茶叶香气钝熟。另外香气中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氢等也会由于陈化作用而消失，使茶叶无新茶香而散发出陈气。

热心网友时间：2023-08-08 16:42

茶叶在贮藏中，其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因。某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应，使茶叶香气钝熟。另外香气中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消消失，使茶叶无新茶香而散发出陈气。茶叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低，导致鲜味下降。一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少，结果茶叶的收敛性减，较之陈茶，新茶清香醇和，茶多酚含量更高，其保健功能也更强。咖啡因、活性生物碱以及多种。