黄豆酱的发酵过程

黄豆酱的发酵过程如下：初发酵：进入农历二月时将黄豆煮熟，用绞馅机将熟豆子绞碎，把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状，待表面风干后，再将其用纸包装起来，然后悬挂在高处阴干，这种过程较长，需要两个多月的时间。再发酵：再发酵的时间该应选在农历的四月初八、十八、二十八这三天。四月发...

黄豆酱的发酵过程如下：1. 准备食材：黄豆500克、面粉200克、水3000克、酱油曲精1克、盐适量、玻璃罐或瓷坛一个。2. 将黄豆清洗干净后浸泡一夜，期间换一次水。浸泡至黄豆表面膨胀无皱纹为最佳状态，然后用流动清水冲洗黄豆至水变透明，能清晰看到黄豆。3. 将洗好的黄豆放入锅中蒸40分钟左右，直至蒸...

6. 发酵与搅拌：将搅拌好的黄豆酱装入容器中，倒入香油，用纱布覆盖，放在太阳下发酵大约15天左右，根据黄豆酱的颜色决定发酵时间（颜色变深即可）。7. 搅拌与保存：在发酵期间，每天早晚用筷子搅拌一下。发酵好后，装入瓶中，放入冰箱冷藏保存。

1、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾）。2、把纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。3、让其在一个不通风的房间里发酵。4、5日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热，就可以取出放在阳光下曝晒。5、将晒好的块状揉开成...

自制发酵黄豆酱；1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。5、撒上面粉搅拌，让每...

第五步，第三天看黄豆长毛情况，等到长满了白毛绿毛，就发酵好了。滚满面粉 第六步，按发酵好的黄豆10:1加盐比例，把豆子和盐放进晒酱盆里，加水至掩住，放到太阳下，盆口用纱布蒙住。然后每天早起搅和一遍，20天后就基本晒好。但是最好多晒几天，晒足一个月比较合适。开始装货晒制 第七步，晒...

12、把盐水倒进装有黄豆曲的瓶子中，水和黄豆比例大概为2：1，瓶口处盖一层干的薄纱布，不要密封，保证透气，房子阳光可以照射的地方。其实这个过程也是一次黄豆的发酵过程。13、每两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。注意事项：1、发酵黄豆曲的时候注意通风，使用的包裹或者盖布...

1、将黄豆洗净，加清水泡3小时，高压锅煮熟，沥干。2、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。加米曲霉与面粉和豆子拌匀。3、放入筛子，盖棉布，底部架空，静置6小时，料温保持35－40度。4、直至表面长出黄绿色菌丝，晒2－3天，直至豆子干透即可。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟...

步骤：1. 先将 2 杯大黄豆洗净，泡在清水中 6 小时，把豆泡软后过滤掉水份。2. 将泡好的大黄豆倒入电压力锅内，加入充足的矿泉水，再加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。3. 关上电高压锅，选择煮豆的程序，煮熟后自然降温。4. 把煮好的豆子用细网筛过滤去汁，留下豆渣和汤汁。5. 把豆渣装入...

1. 黄豆准备：先将黄豆清洗干净，挑选出不良的豆子。然后，将黄豆放入冷水中浸泡至饱满，大约需要一夜的时间。接下来，使用高压锅将黄豆蒸熟，确保黄豆熟透，口感绵软。煮熟后，将黄豆捞出并沥干水分，让其自然冷却。2. 裹面与发酵：在黄豆冷却过程中，将米曲霉与面粉混合均匀。将混合好的面粉均匀撒在...