肥肠越煮越硬还是越煮越软

发布网友发布时间：2023-06-09 12:03

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热心网友时间：2024-12-13 02:33

越煮越硬。烹煮时间不恰当，时间不够长，就会感觉肥肠越煮越硬，嚼不动，根本原因有：肥肠主要由肌纤维、结缔组织、脂肪构成。肌纤维和结缔组织都具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易消化很难嚼得动特点。在加热烹煮过程中，肥肠的细胞组织结构会遭到破坏，造成细胞组织结构失水，让肥肠更加具有韧性更加不易嚼烂。

热心网友时间：2024-12-13 02:33

肥肠越煮越硬的原因可能在于其食材的特性，肥肠主要由肌纤维、结缔组织、脂肪构成。在加热烹煮过程中，肥肠的细胞组织结构会遭到破坏，造成细胞组织结构失水，这会让肥肠更加具有韧性，更加不易嚼烂。另外制作过程中的技巧也可能会影响肥肠的口感，如果煮的时间不够长肥肠就可能会嚼不动。
如果希望得到更软的肥肠可以尝试将肥肠在水中充分浸泡，煮的时候也可以适当加一些醋和料酒。煮烂后再进行炒制，口感会更佳。