鱼露是一种什么调料
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发布时间：2023-06-08 15:05
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时间：2024-12-04 08:51
鱼露是一种类似酱油的提味调料。
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必需氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。
鱼露的做法介绍：
天然发酵过程中，为了防止*微生物的繁殖，采用了高盐度盐渍的方法，高盐虽然抑制了*微生物的繁殖，却同时也抑制了蛋白酶的作用。设想能够创造蛋白酶作用的最适条件，同时抑制*微生物的繁殖，以期达到缩短发酵周期的目的。
方法即采用低盐和高温的结合应用。低盐可以提高蛋白酶的作用，但低盐也能提高*微生物的*作用，为了抑制微生物的作用，可以采用高温。这样不仅可以抑制微生物的繁殖，还可以蛋白酶的作用，而且还能去除发酵液中的臭味，提高鱼露质量。
以上内容参考百度百科—鱼露
