如何制作酱牛肉才好吃
发布网友
发布时间：2022-03-14 23:12
共5个回答
懂视网
时间：2022-03-15 03:33
相信大家都吃过酱牛肉吧，酱牛肉不仅可以拿来当作一道菜上餐桌，也可以当成零食来解馋，也是喜欢喝酒的朋友们的一道下酒菜，但是酱牛肉在市场中卖的价格一般都有点贵，而且在外面卖的，多少也有点不放心，那么酱牛肉可以在家做吗？答案是肯定的，那么该怎么做呢？今天小编就来告诉大家酱牛肉的做法。
酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。酱牛肉的制作方法如下：
1、准备材料：牛肉500克、生姜3片、葱1段、桂皮1片、老抽3克、生抽5克、甜面酱5克、料酒5克、花椒2个、冰糖5克。
2、冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。
3、放入生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖、八角。
4、小火炖2个小时。
5、装盘，拌上酱料即可。
以上就是相关的操作啦，希望对大家有帮助。
热心网友
时间：2022-03-15 00:41
配料：牛腱子肉、秘制老卤汁（配方在本条最后）、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。
第一步：
牛腱子肉洗净。（菜菜提醒：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。
第三步：
用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
第四步：
准备香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
第六步：
锅开后撇去浮沫。
第七步：
锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老卤汤（菜菜含泪提醒：私家老卤汤，秘方在最后，拿走不谢。没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替。）
第九步：
大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。
第十步：
加入适量盐。（菜菜提醒：由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）
下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（菜菜提醒：过程是两煮两焖，不可以偷懒省略）
做好啦！
热心网友
时间：2022-03-15 01:59
( 2 )。剥完大蒜后，我们把它打平，把葱切成环，把姜切成片，然后把它们放在盛有牛肉的碗里，然后加入适量的盐、一小碗胡椒水(只放一把胡椒)、两勺料酒，然后用手搅拌均匀，放入冰箱腌一夜。(提示3 :腌制一夜，使牛肉更美味，同时，清理牛肉的异味。) ( 3 )第二天早上，我们将拿出腌牛肉并烫一下。我们将腌牛肉放入冷水锅中，搅拌均匀，然后用大火煮沸水，煮沸后用勺子撇去浮沫，然后取出牛肉，放入砂锅，放入姜片、5片大蒜、2片大葱、3片茴香、一小块肉桂、一小把丁香、适量料酒， 一勺冰糖，在到半碗酱油，一勺老酱油，两勺干黄酱油和一点盐。 (提示4 :记住牛肉是冷水进入的锅。) ( 4 )。加入所有调味料后，我们将热水倒入牛肉中。大量的热水淹没了牛肉，煮了它。转到低热状态，煮3小时，然后关闭电源结束。这美味的[五香牛肉]准备好了。
热心网友
时间：2022-03-15 03:34
【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，葱段，甜面酱，生抽，酱油，料酒，胡椒
【方法及步骤】
1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。
然后把准备好的所有干料，都加入到牛肉当中，在对这些干料进行准备的时候，一定要准备上一些干山楂，干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中，让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。
2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱，以及400克的生抽和酱油，生抽和酱油各200克，然后用手将牛肉抓拌均匀以后，对牛肉进行按摩处理10分钟，让牛肉能更好的融入香料的味道。（在对牛肉进行腌制的过程当中，是不可以往里面加入食盐的，想要做好酱牛肉，讲究的是一个酱味，腌制过程中加入食盐的话，就会导致牛肉口感有很大的变化。）
然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制上5个小时，使牛肉被完全的腌制入味。
3、准备一口小锅，将锅刷洗干净后，把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中，同时往锅中再加入适量的清水，清水刚好淹没牛肉本身即可。
然后往牛肉中再加入两大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并开大火将水烧开以后，把大火转成小火，让牛肉进行熬煮一个半小时，等牛肉完全煮熟以后将火关掉。
然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时，让牛肉更好的入味以后，即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出，将牛肉切片以后，一道美味的酱牛肉就制作好了。
【小贴士】
1、以上腌制酱牛肉的配方，我在家已经做了很多次，也算是为大家实验了，做出来的牛肉真的特别棒。
2、做好以后的牛肉，想让其更好的切片的话，可以在其表面覆盖上一层保鲜膜，放到冰箱当中冻上一晚上，切出来的片是又薄又紧实。
3、如果想要让做出来的牛肉味道更入味的话，可以将牛肉多腌制上几个小时。
热心网友
时间：2022-03-15 05:25
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。
