请位各位大咖,餐饮业菜品毛利率怎么算

发布网友发布时间：2022-04-23 14:18

共2个回答

热心网友时间：2023-02-21 19:33

毛利就是你买菜的成本所占销售额的百分比。
比如说：假如说你做一份辣椒炒肉的销售价格是20元每份，成本（肉、辣椒、调味料、油）10元，10÷20=0.5 就是50％的毛利

热心网友时间：2023-02-21 20:51

付费内容限时免费查看回答1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*100%售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。3、要准确核算，有个办法。比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。