正宗麻辣拌做法
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发布时间：2022-04-23 14:22
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热心网友
时间：2023-09-23 10:39
所有原料准备好
将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软
3.海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗
4.蘑菇和青菜沥干水分后放进去
5..鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末
6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用
扩展资料：麻辣拌的起源是在辽宁省抚顺市，时间是上个世纪九十年代中期，是国有企业*改革的劲风正在猛吹抚顺这个老重工业城市的时候。
那时抚顺市约有国有企业职工66万人，占全市劳动力总量的90.8%，这些人里，在94年以前下岗的就占职工总数的38.07%。然而94年的时候这阵风还没刮完呢，所以一直到上个世纪结束的时候抚顺市闲置劳动力已经积累到将近一半。
那时候，抚顺是个经济结构非常不合理的重工业城市，下岗职工都是来自煤矿，钢铁，纺织，电力和建筑部门的，下岗职工掌握的技术单一，而且还大龄化，加之民营资本极其薄弱，很难立即实现再就业。在再就业形势十分严峻的情况下，市*是想尽一切办法，利用一切渠道去解决问题。
其中就有一条是鼓励下岗职工自主创业的。但是创业需要资金啊，由于那个时候国企改革还在过渡期，市财政也承担不了这部分资金，所以就都得靠这些下岗职工们自己去摸爬滚打了。
插一句，现如今抚顺市多数脱颖而出的民营企业家，也大多是那个时候起步的。下岗职工们连固定收入来源都没有，创业之不易可想而知，进而是创业之途径也可想而知，只能做点小本买卖，卖菜摆摊推车送货，多数人没有店铺，大家可以闭眼想象一下那个时候抚顺城市那种“灰色繁华”的景象。
参考资料：百度百科-麻辣拌
热心网友
时间：2023-09-23 10:39
用料 ：各种鱼丸适量、各种肠适量、土豆一个、藕一截、素鸡一块、油豆腐几个、千张一片、香菇二个、金针菇适量、海带结适量、黑木耳适量、蔬菜适量、宽粉皮一包、芝麻酱适量、芝麻油适量、花生碎适量、香菜适量、麻辣拌料一包
各种丸子各种肠,备用,喜欢什么丸子放什么丸子！芝心丸和蟹籽丸,龙虾丸特别好吃
土豆去皮,藕去皮,切片冷水浸泡备用
其它材料都改切的切,该洗的洗,备用，蔬菜喜欢什么放什么
锅里放水烧开,把所有材料按易熟度先后放进锅里,难熟的先放,,把煮好的捞起来放大碗里
这个是现成的麻辣拌料,用其中一种就可以,没有的话也可以自己调,或者某宝买,应该都有
然后把芝麻酱,麻辣拌料,熟花生碎,芝麻油,香菜,放下去搅拌均匀
麻辣拌料可以慢慢放,拌均匀后,尝下味道,不够再加,爱醋的可以再加一些醋,,味道非常好
参考资料来源：下厨房-麻辣拌
热心网友
时间：2023-09-23 10:40
中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。
麻辣拌做法：
1、用料
2、所有原料准备好：油麦菜洗净沥干水分。
3、杏鲍菇撕成丝沥干水分。
4、笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用。
5、红薯粉事先在热水里泡发。
6、调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱。
7、芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开。
8、香葱、香菜、大蒜切成末。
9、鱼丸，鲜虾拿出来化冻。
10、锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干。
11、杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出。
12、杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出。
13、把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）。
14、放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱。
15、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻，因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油。
烹饪技巧：
1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；
2、我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的，一次炸了一大桶，把炸过的青花椒粒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃，绝对的麻的吊嘴；
3、小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要煮的时间长短不一样，比如青菜只要烫30秒就好，时间长了不好吃；
4、不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油；
5、花生酱和芝麻酱可以多加些，会让你的麻辣拌变的很香。
