在家制作肉包子的馅,有什么做法可以让馅鲜嫩多汁?
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:10
共8个回答
热心网友
时间：2022-07-02 00:57
第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。
第二种是加入 肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧 开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀 祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。然后，放入砂锅中，加姜片、 葱白，15克 料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。需要用的时候拿出来解冻即可。
第 三 中就是 加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。
以上三个就是肉馅多汁的 小技巧，要像 包子好吃，还需要有松软细腻的包子皮，接下来我就看看包子皮松软细腻的小窍门。
热心网友
时间：2022-07-02 02:15
肉馅要提前腌制，腌制时不要加水，要加些鸡蛋清，而且蛋清要分次加，加入蛋清后要朝一个方向搅打，直到让肉馅将蛋清的水分都吸进去，这样肉馅吃起来就会鲜嫩，而且肉馅也能抱成团，口感更紧实。如果加水的话，肉馅就会有些糙，吃起来也发散，没有筋道的口感。
以茄子蒸包为例，来加以说明：
一用料：
茄子2个，猪肉馅200克，面粉300克，酵母粉3克，花椒粉0.5克，盐5克，料酒2勺，鸡蛋清2个，生抽2勺，花生油40克，芝麻油1勺，葱1棵，姜1小块
二、
做法：
第一步，温水中倒入酵母粉，搅至融化，倒入面粉和成面团，盖上盖子醒发到两倍大，我是用的面包机和面，盖上盖子就可以；
第二步，猪肉馅中加入花椒粉、料酒、一半盐、生抽和芝麻油顺时针方向搅匀，多搅一会儿，直到搅得有些费劲了，就分次加入鸡蛋清，加一次后就搅至吸收再加下一次，直到肉馅将鸡蛋清全部吸收，鸡蛋黄不要丢，可以做成蛋黄饼干哈；
第三步，茄子表皮洗干净去蒂，切成小丁放入盆中，加另一半盐和花生油拌匀；
第四步，猪肉馅和茄子丁混合在一起也顺时针搅匀，这样馅料就调好了；
第五步，发酵好的面团取出来放案板上，撒上干面粉，揉揉排气后分成剂子，再擀成边缘薄中间厚的面皮；
第六步，包上馅料包成包子，依次包好其它的放在锅拍上醒一会儿，要在表面盖上笼布防止干皮；
第七步，把臻米升降电火锅的托盘拿下来，底部刷上一层油防粘，把包子摆放在上面，中间间隔开空隙；
第八步，火锅底部倒上水，按升降按键将升降杆升起来；
第九步，把托盘放在升降杆上，盖上盖子，开大火烧开水，再转成中火蒸15分钟，不开盖再焖2分钟，包子就做好了，如果不急着吃，可以放在锅中保着温。
热心网友
时间：2022-07-02 03:49
肉馅生熟皆可，这次用了生肉馅，因为菜多，生肉会吸收菜汁，不至于出水不好包。
生肉馅加调料（生抽老抽料酒）搅打出黏劲。
所有菜剁碎，包子馅不需要太碎，茴子白要挤水。
馅上放葱姜碎，泼热油（加了花椒八角，油热再捡出来），加调料搅匀开包。
生肉馅包子水开蒸15分钟，熟肉馅水开蒸10分钟。皮薄馅大。
热心网友
时间：2022-07-02 05:41
食材：面粉600克，酵母6克，白糖1勺，猪肉馅300克，西葫芦360克，洋葱20克，姜末、十三香少许、料酒，酱油、植物油适量，香油少许，盐适量
做法：
1 面粉里放入酵母、白糖拌匀，加水拌成面絮揉成面团，盖好饧发至2倍大（夏秋大概一个小时作用就发的差不多了，不同地区温度不一样，发酵时间有所差别。放糖的目的是增加口感、颜色白）

2 备好肉馅和西葫芦。西葫芦切去蒂部，用擦菜板擦成细丝，用盐拌匀杀水5分钟（横着擦丝短）

3 肉馅打入少许清水滋润一下，口感嫩不发干。洋葱剁碎，加入肉馅里，放入姜末、十三香、料酒，酱油、植物油，香油、盐顺时针搅匀（馅抱团的肉丸馅窍门：顺一个方向搅肉馅，要打入少许水，这样馅抱团、滋润更好吃）

4 西葫芦稍微攥一下水，放入肉馅盆里再顺时针搅匀，馅就拌好了（蔬菜不要太多，多了馅不会抱团）

5 面团发到了两倍大就可以了：用手指蘸面粉戳面团，不塌陷就是发好了，拉起会有好多蜂窝

6 面团放到面案上反复揉匀、拍去气体，搓长条切剂，擀成中间厚、边缘薄的厚面皮（面皮厚些包子才够暄软）

7 面皮包入馅料，捏褶封口，包子就包好了

8 蒸锅里提前加好水，屉上刷植物油防粘，包子随包随留空隙码在屉上。都包好后饧8-10分钟。大火烧开，上汽后蒸15分钟关火（包子个头大的蒸18分钟）

9 不要立刻开盖防止回缩，3分钟后打开，喧乎乎、香喷喷的包子就蒸好了
热心网友
时间：2022-07-02 07:49
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
注：
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
7、【红烧鱼的做法】
图片
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
注：
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
8、【酸菜鱼的做法】
图片
做法：
1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
注：
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
9、【花椒鱼片的做法】
图片
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。
2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
热心网友
时间：2022-07-02 10:13
热心网友
时间：2022-07-02 12:55
热心网友
时间：2022-07-02 15:53
