爽脆可口的凉拌海蜇丝,餐厅大厨是怎样做出来的?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:09

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热心网友时间：2022-05-05 00:42

凉拌海蜇皮是一道大众的经典凉菜，不论是拌白菜心，拌黄瓜，拌莴苣还是单独的用小葱香菜拌食。都是清爽解腻的餐前小凉菜，尤其是大鱼大肉吃腻了的时候，来上一盘，可以清爽解酒。

凉拌海蜇皮要想拌的好吃，最关键的就是海蜇皮的处理。

处理海蜇皮

海蜇皮因为加工过程中，添加了矾和大量的盐，所以苦涩难食，加上海鲜特有的腥臭味，必须处理干净才能食用。

第一，海蜇皮先用清水洗净表皮杂质，然后用刀切成细丝，入凉水中浸泡去一部分咸味。

第二，海蜇丝入沸水锅中焯烫，迅速捞出过凉水。最好是冰水中浸泡，浸泡到海蜇丝恢复到原来形状大小为好。

注意：清理海蜇过程中，全程不要沾油，否则海蜇皮容易变软不脆，影响口感。

拌制海蜇皮

海蜇不论切丝，切片一般都会和可以直接入口的菜拌制一起。但是如果把海蜇直接和菜拌在一起，容易下汤影响菜品的形状和口感。所以拌制海蜇皮时要遵循以下方法：

第一，先把需要和海蜇拌在一起的菜肴改刀，如白菜，黄瓜，莴笋，苦菊等。改好刀的菜先整齐的码放盘中。

第二，浸泡好的海蜇捞出攥干水分，然后放入一个容器中。加上杀菌提味的大蒜末，去腥增香的香菜段，醋的量一定要大一些，拌海蜇好吃的原因就在于醋的香味。加上醋的四分之一量的白糖，综合一下醋的酸味，而且可以起到提鲜的作用。盐，鸡精放入喜欢香油的味道可以加香油，也可以加辣椒油或者花椒油根据自己喜好添加。调料加好后和海蜇充分搅拌均匀，倒在盘中的菜上，上桌一拌即可食用。

小贴士：凉拌海蜇主要是为了吃它的清淡爽口，所以配菜也应该以清脆的蔬菜为主如黄瓜，莴苣，白菜，绿瓤萝卜等。

海蜇丝也可以不用开水焯烫，但需要浸泡的时间长一些，中间多换几遍清水。品尝后无苦涩味，才可以使用。

海蜇喜蒜和醋，所以可以适当加大蒜和醋的比例。因为提前拌制海蜇，所以海蜇拌制时可以咸一些，这样和菜一拌口味正好。

热心网友时间：2022-05-05 02:00

葱，姜蒜，香菜，辣椒切碎。将辣椒油，芝麻酱，凉拌汁，搅拌均匀调成酱汁。锅里加清水，放入黄豆芽，娃娃菜切丝，放入豆芽和海蜇丝。淋入调好的酱汁和葱姜蒜末。

热心网友时间：2022-05-05 03:34

凉拌海蜇皮是把海蜇洗干净，切好装盘，然后放入辣椒、醋、味精、盐等配料，搅拌均匀即可食用，放在冰箱里冷藏效果更好。