靳氏套肠是什么好吃吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:10

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热心网友时间：2023-02-07 02:36

那还是在晚清时期，姚安著名学者马驷良客居浙江时，其专职厨师做菜和人品均为其称道，回老家时一起将大厨带回了姚安，其中在这位时至今日还被家乡人称作马大人的马驷良先生平生最爱吃的套肠，后来就被厨师的后人代代相传，
直到上世纪80年代前，姚安民间都还很少人能吃到。曾经在如今的光禄古镇，过去叫光禄公社任炊事员的靳彩珍，改革开放后她率先大量生产，并取名“靳氏套肠。在整个姚安坝子，半数以上农户都会做套肠，但以姚安县城西饭店的靳彩珍做的靳氏套肠最为正宗地道。她家在购买肠子时，还要专门寻找姚安本地粮食喂养的猪肠子，只有这种肠子肥瘦、柔韧比较适中，香味也才最为纯正。在清洗肠子时很有讲究，如果洗不干净，就会有臭味，但如果洗得太干净，就会有苦味，这个秘诀的全在于不计成本用麦面清洗。同时调料的配置也有极大学问在里面，如果香、咸、麻、辣等味道配置不当，味道也会大打折扣。制作时，将各类似十三香的秘法调味料拌入洗净的猪肠子里。
　　