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如何做好餐饮业财务管理工作

发布网友 发布时间:2022-04-23 14:04

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3个回答

热心网友 时间:2022-05-25 21:19

财务管理制度
财务部是酒楼的一个重要职能部门,它对酒楼的各项财务活动进行组织、指挥、监督和协调。
一、严格财务管理,按照饮食业会计制度进行财务核算、账目设置、科目分类,做到“日账日清”。
1、出纳员必须于每日晚将当天收到单据结出额并与现金核对,如有不符应及时查找原因。
2、每日现金收支必须填写收支单,连同单据于第二天交会计员复核。
3、会计员对单据要认真复核,并于当天编制记账凭证,登记明细账后再交出纳员登记日记账及明细账。
4、记账凭证10天汇总一次,并及时登记总账试算平衡。
5、明细账与总账10天核对一次,如有不符应及时查明原因校正。
6、每月终应及时办理结账,并于八天内编制会计报表上报。
7、关注和掌握营销动态,于次月八天内写出财务分析报告。
二、加强资金管理,合理掌握资金正常运转。
1、银行存款账必须与银行对账单按月勾对,并填写余额调节表,检查是否相符。
2、对餐费实行签单的单位,要加强管理。定期对签单单位的信誉进行检查,对信誉不好的单位要及时向经理汇报。次月上旬要组织力量收回各签单单位的资金。
3、为避免资金积压,要求货源做到勤进快销。
4、防止盲目采购固定资产,避免资金积压或造成不必要的损失。
5、对悬账、悬案要组织人员积极催收,挽回资金损失。
三、实行财务监督,维护财经纪律。
1、收银员营业款必须于次日交出纳员结算。
2、会计员对每天饭菜市的结账单必须认真复核,并于当天编制记账凭证,登记明细账,与出纳员核对。出现差错要进行登记,并由责任人按实际差额赔偿。
3、严格发放和核对大小结账单,做好登记和回收,如发现差单,小单每少一张赔款100-300元,大单每少一张赔款500-800元。
4、严格监督成本核算,每月必须对货仓出库单与盘存表进行核对,并每月参加库房实物盘点。
5、每月认真核对销售的酒水、烟类等的数量,如发现领出与销售不符,要及时查明原因,由责任人负责赔偿。
6、严格控制收银员套换外币,如发现作弊,一经查实,按其金额的百分之二百罚款,重者除名。
7、对于取消或改换的菜式,应在结账单上有经理或*签字方能生效,否则作差错处理。
8、对买单的打折,要严格审核,如没有优惠卡的复印字样或有权打折的签字,自行按打折计算的要作差错处理。

热心网友 时间:2022-05-25 22:37

如何做好酒店财务管理工作(各部门经理必看)

以前说到酒店财务,大家就会想到记账、算账;说到酒店财务管理,大家同样会想到那是计财部的事,与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心,任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系,凡涉及酒店资金流向的每一个环节,从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购,都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系,供应链体系是否高效有序运转,决定酒店财务管理目标的实现。

目前,酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定,没有固定一成不变的模式。大部分酒店财务管理共由五部分组成:会计核算、审计、收银、采购和供应(库房),财务总监直接分管财务部及其采购、供应;财务部是直接由总经理领导的一个重要部门,财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是:

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其一,可以建立相应的职能机构和组织体系,以协调管理人员的日常工作

有利于节约和调动人力、物力、财力;统一控制和调动,加速资金周转,保证会计核算工作顺利进行,充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连,做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本控制部及成本经理(因我酒店规模不大只设置成本会计),直属财务经理或财务总监管理,对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等,能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员,使他们对自己分管的项目,各司其职,各负其责,形成层层把关,有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算,尤其是餐饮成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人员)。按惯例。餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单,这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作(又称菜单工程),每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成,完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”,主要菜单经过试制整盘,还要拍照立样。形成菜单资料库,成本控制部要据此进行成本核算和控制,发现有不正常的成本讯号。有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作,餐饮部可以在每个

热心网友 时间:2022-05-26 00:11

我也期待同样的问题会有满意的答复。
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