为什么卤水越煮越变苦?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:04

共3个回答

好二三四时间：2022-10-08 20:37

一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦，积壳多了也苦，八角多了也会涩苦。

处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候，香料包先用开水泡5到7分钟，再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开，卤水要注意保养。

热心网友时间：2024-02-13 00:37

卤水变苦主要是因为你用的生抽（酱油）质量不好，属于配制生抽。因为卤水对各种配料的要求较高，所以建议您在做卤水时所使用的配料要精挑细选。
配置卤水时可以用焦糖色来取代酱油，这样可以避免卤水三滚二滚后变得苦涩。具体做法是：用滚油炒冰糖，慢着火，让糖焦而不苦，待色泽浓黑时，攒入清水制成。然后用这种焦黑的糖液来调校卤水色泽，要多艳红有多艳红，绝不怕卤水变苦。
至于已经变苦的卤水，建议您在里面放少许白醋，可减轻苦味。不妨试试！！

热心网友时间：2024-02-13 00:38

1.苦味的发生最主要的是“味精类”成分化学质变产生。
2.每天休息前将卤水煮开等30分钟后再盖锅盖。（杀菌）

热心网友时间：2024-02-13 00:38

卤水变苦是因为里面加如的有白糖，白糖长时间加热的原因，还有是因为大料可能量大的原因，
还有卤水要经常加入清水