谁会腌制辣椒和茄子咸菜啊~
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:04
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热心网友
时间：2022-07-03 20:08
腌制辣椒和茄子咸菜的做法如下：
准备材料：辣椒适量、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精
制作步骤：
1、辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快。
2、姜切薄片备用，用量随意。
3、蒜切片，用量随意。
4、用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开，依个人口味可以放醋，放入糖，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火。
4、另起锅，多放油，放入大把花椒与八角，蒜片，姜片炸出香味，倒入白酒适量。
5、捞出直接放入熬好的红烧酱汁中。
6、等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用
7、酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了
8、成品图。
腌茄子咸菜的做法：
准备材料：茄子500g、大蒜3个、盐适量
制作步骤：
1、茄子洗净上屉蒸约5分钟左右，视茄子大小而定
2、取出晾凉
3、大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分
4、只有用蒜泥腌制的茄子才好吃，过去都是用蒜缸子捣蒜泥，现在家中都没有了，先用蒜夹子把蒜瓣夹碎，根据个人口味加适量的盐
5、用平顶擀面杖将蒜碎和盐捣碎成泥
6、捣好的蒜泥是这样的
7、茄子中间剖开，两边不要剖通
8、包入蒜泥，如果做的很多，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏，可保持一个冬天不变质
热心网友
时间：2022-07-03 21:42
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有*盐， 不新鲜的蔬菜*盐的含量更高。亚*盐对人体有害。如亚*盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚*盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚*盐升高越快，一般腌制五至十天，*盐和亚*盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
★ 腌咸菜的好配方
辣椒：5斤 洗净切两瓣（凉）
酱油：2.5斤 烧开（凉了以后用）
盐：0.5斤
食油：0.2斤（花生油）（烧开）
姜：0.2斤
蒜：0.2斤
白酒：0.35斤
白糖：0.35斤
味精：0.1斤
也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）
材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用）
做法：
1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。
2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。
3、红罗卜洗净去皮切片状花。
4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。
5、还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。
热心网友
时间：2022-07-03 23:34
茄子去蒂洗净。将茄子切成条状。放在竹帘晾晒，水分太多，过油的时候会“包油”，影响口感。晾晒一天左右比较合适。尖椒洗净，控去水分。将尖椒拦腰切段。大蒜去皮。蒜瓣切片。准备好食用油，准备炸制。我用的是橄榄油，香气独特。茄子过油。炸制表面发白，表皮离层时捞出。将辣椒口朝下，控出油。茄子过油。一层辣椒，一层茄子，在干净的容器中摆好。再添上一层蒜片。辣椒、茄子、蒜片，如此反复，摆好，稍稍压实。准备好酱油。我很喜欢东古的这份经济装。注入酱油，将材料没过。放凉后，可以装瓶，存放在冰箱。冬季可以存在室内阴凉处。
