蒸鸡蛋羹总是出现很多蜂窝眼,是哪里出现了问题?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:14

共5个回答

热心网友时间：2023-11-03 07:15

蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点。鸡蛋羹成品色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，从老人到小孩，无论哪个年龄段的人，都能吃。我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹，早上起来上锅蒸，等洗刷完毕，早餐就ok了，再配上牛奶面包，营养又美味。

蒸鸡蛋羹看似简单，但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了，要么就是不成形，要么有气孔卖相差，让人没有食欲。想要做出完美的鸡蛋羹，你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理，还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门。下面，就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法。

所需食材：鸡蛋2个，适量的温开水，少许食用油、盐和生抽。

制作方法：

第一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味，而且其中所含的钠离子，能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。

第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。

第三步：将蛋液倒入一个浅一些的碗中中，然后用勺子将表面的浮沫打去（防止出现蜂窝）。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题。

第四步：取蒸锅将水烧开，再放入蛋液，给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝，从而影响卖相。

第五步：盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽，淋入几滴香油，再撒上一些葱花，一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了，快来享用吧！

技术总结：1、蒸鸡蛋羹一定要加盐，因为加盐能加速鸡蛋液的凝固，让你蒸出完美的鸡蛋羹；2、加水只能用温水，黄金比例是1:1.5；3、蒸制时间一定要控制好，一般7-8分钟，不能多也不能少。

热心网友时间：2023-11-03 07:16

为什么鸡蛋羹会蒸出“蜂窝眼”？加热后的秘密今天一次弄清楚！

热心网友时间：2023-11-03 07:16

那是因为蒸的时间过长，蒸鸡蛋羹最好把水烧开了，再放入鸡蛋液蒸，还有一点鸡蛋液最好用保鲜膜包上用牙签扎几个小孔，上锅蒸15分钟，闷5分钟出锅即可！

热心网友时间：2023-11-03 07:17

蒸鸡蛋羹的时候总是有蜂窝眼，可能有3个原因，1.加水的比例没有掌握好，水和蛋的比例要在1：1.5；2.加的水一定要是凉白开，直接加冷水就容易有蜂窝眼；3.搅拌均匀好蛋液之后，要把上面的泡沫撇掉。

热心网友时间：2023-11-03 07:18

蒸制时间长短出的问题。我们在做蒸鸡蛋羹的时候，有的时候会出现很多的蜂窝眼。这很有可能就是争执的时间过程导致的。因为蛋液内的蛋白质含量非常的高。加热以后就会慢慢的成块蒸制，时间过长就会使蛋羹变硬。如果用0升水或凉水，也有可能导致出现蜂窝状。没有过滤掉鸡蛋液的泡沫，也有可能会出现蜂窝状。