在一个饭店吃过特别长的土豆丝,谁知道怎么做的

发布网友发布时间：2022-04-23 14:15

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热心网友时间：2023-07-05 06:31

重点是：1 不管用刨丝的还是切丝的。土豆丝必须均匀。粗细大概火柴棍，或是牙签那么细最好。
2 切好的土豆丝一边切一边如清水，水要多些不然土豆丝里边含有的新鲜淀粉氧化边红色，都切完后换2道水寖泡备用。
3 在炒之前必须下锅焯水断生，焯水的锅里的水要多。水开后下淋干水的土豆丝。
4 焯水的时候土豆丝进水锅后用筷子或灵活的用具翻均匀，透明变色马上捞出，用清水微微冲，降温免得过火变软。
5 锅烧热到色拉油，和少许猪油。烧热起青烟，倒入青椒丝，炒几下然后倒入土豆丝（记得炉子的火一直都是开都最大），翻炒2下，就两下，盐味精散如锅中，在翻几下味道均匀了烹白醋。蒜末。翻炒几下淋点色拉油出锅。
备注：重点 1。炒土豆丝不能放酒，特别是黄酒。如果你怕调味的时候不好调土豆丝在锅中停留的时间过长影响口感，你可以用盐和味精先把控干水的土豆丝把味道调好。在进行炒制。
重点 2 。如果你在炒的时候火开的够大那么土豆丝进锅的时候，一翻炒锅里就会燃烧不要怕，这个也是重点，这样的火候才有饭店的味道。
重点 3 。如果锅里很热你下葱花会马上焦糊，如果喜欢葱花味道可以把葱切大点或者就是一个葱节下锅。蒜是最后才入锅
重点 4 。我觉得炒土豆丝，只需要加白醋，盐，味精，蒜末，青椒丝，色拉油，猪油，就能体现出土豆丝的全部味道了其他的都多余。
重点 5 。炒土豆丝属于旺火速炒。火力要够，在家炒的时候一定要在锅还没被土豆丝弄冷的时候就把土豆丝炒好。
重点 6 。建议你可以切慢点为了得到美味的土豆丝切慢点没什么，然后每次少炒些都可以。精不在多。在于质。