发布网友 发布时间:2022-04-23 14:07
共6个回答
懂视网 时间:2022-08-02 12:28
1、鱼汤变白的秘密就在于大火熬煮的那5分钟。鱼肉里的脂肪被煮散成小的脂肪球并且进入到汤里,汤就会变成白色。如果火力太小,鱼汤里没有脂肪,汤自然就很清了。很多人以为是因为没有用热水煮鱼汤,其实并不是这个原因。用热水煮鱼,只不过是让这个关键过程提前发生而已。
2、煮鲫鱼汤的时候可以加一些豆腐,鲫鱼豆腐汤,蛋白质满满,经常喝能帮助皮肤变得有弹性。这就是我关于鱼和鱼汤的故事,要想熬出奶白色的鲫鱼汤,一定要记住开大火煮一会儿,这就是唯一的技巧。
热心网友 时间:2022-08-02 09:36
汤类的美食有很多,排骨汤、鲫鱼汤等,一直都是大家很爱做的,今天我就简单的教大家做上一道鲫鱼汤吧。在对鲫鱼汤进行熬制的时候,很多人都说自己熬出来的鱼汤颜色不够白。如果你以前也熬不好鲫鱼汤的话,今天就跟着我来看看这个小窍门,保证你熬出来的鲫鱼汤,与牛奶颜色一样白,而且鲫鱼汤味道很鲜,一点也不腥。
【制作食材】:鲫鱼,葱,姜,料酒,豆腐,食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上去购买一条鲫鱼,并请店老板帮忙把鲫鱼处理宰杀好。买回家以后,我们要用清水对鲫鱼进行冲洗,将淤血给它处理干净。鲫鱼肚中如果还有黑膜残留的话,记得把它刮掉,因为这些黑膜是鲫鱼味道发腥的主要原因。只要把鱼肉中的淤血,以及这些黑膜处理掉以后,鱼肉吃起来味道就不会发腥。
2、准备一把剪刀,将鲫鱼的鱼鳍剪掉,这样就能防止鲫鱼在煎的过程中,有粘锅现象的出现。然后我们还要用刀,在鲫鱼的两面划上花刀,这样在煎炸的时候,更有利于其内部的蛋白质释放。接着准备几颗小葱,切成葱段备用,再准备一小块生姜,切成姜片备用。然后还要准备一小块的白豆腐,清洗干净后,切条再切成块状。
3、起锅热油,锅中加入适量食用油,等油温三成热后,把准备好的鲫鱼加入到锅中,并开小火慢慢的进行煎炸。在对鲫鱼煎炸的时候,我们一定要注意了,火候不能太大,以免鱼皮被煎破,导致鱼肉粘锅。小火慢煎,将鱼肉两面煎至金黄,等鱼肉中的油脂被煎出以后,我们要开大火,然后往锅中冲入适量的开水,记住一定要采用开水,这样冲出来的鱼汤颜色才会浓白。
4、想要鲫鱼汤颜色白,鲫鱼要先煎,然后再冲开水。快速的高温冲汤,就能让鲫鱼中的小分子受到猛烈的撞击,鱼汤就会变得特别奶白。接着我们要往锅中加入适量的葱、姜,以及料酒去腥,并开大火对鲫鱼熬煮10分钟。等鲫鱼汤被熬的特别浓白以后,我们要把葱、姜给它全部夹出,因为葱、姜只能起到去腥的作用,并不能起到调味的作用。然后转中火,把准备好的豆腐块入锅。
5、豆腐入锅以后,我们要采用中火继续进行炖制。豆腐是富含高蛋白,以及钙成分的食材,将其和鱼汤一同结合来进行熬制的话,就能让鱼汤变得更营养、又美味。等时间到了以后,我们要往锅中再加入适量的食盐去简单调味就可以了。制作鱼汤时,记住调味品一定不能太多,食盐少许是最佳的方法,这样做出来的鱼汤味道才鲜美。
热心网友 时间:2022-08-02 10:54
做鲫鱼汤的诀窍最主要的就是火候的控制,首先应该用大火熬10分钟,然后再用小火慢熬,这样煮出的鱼汤即鲜美又嫩,鱼一般需要煮半个小时左右即可。热心网友 时间:2022-08-02 12:29
诀窍就是做汤的时候要把鲫鱼先煎一下,然后用大火来煮,大约二十分钟就好了,这样做的鱼汤非常鲜美。热心网友 时间:2022-08-02 14:20
做鲫鱼汤之前要把鱼煎到两面金黄,然后开始熬,直到熬出白汤为止,这样的鲫鱼汤又香又好喝。热心网友 时间:2022-08-02 16:28
煮汤之前,先把鲫鱼煎一煎,把鱼表面煎熟,不要把鱼煎的太熟,然后加热水煮汤,这样的汤一般会成奶白色。