怎么炒大肠,又脆又嫩不会老,谢了
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发布时间：2022-04-23 14:07
共3个回答
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时间：2023-10-17 11:17
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。
开炒啦！
加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
味道：香辣可口，很爽！
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛！！！
焦 溜 肥 肠
▲材 料： ▲调 味 料：
齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
酱油1/2大匙
▲作 法：
1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量
水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙
上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前
加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
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时间：2023-10-17 11:18
2.
流水下再冲洗一下
3.
冲洗好的猪大肠
4.
高压锅里放适量的清水，放入葱段、姜片
5.
放入一大勺料酒
6.
放一大勺酱油
7.
放入猪大肠，盖盖，上气后15分钟
8.
放气后，开盖，用筷子插一下，很轻松插透，就OK
9.
捞出猪大肠，汤汁倒掉
10.
放凉后的猪大肠切小段
11.
尖椒洗净、去籽
12.
切成小块，泡红椒切圈，准备少许的胡萝卜片
13.
炒锅入油，肉热放葱花爆出香味
14.
放入尖椒翻炒
15.
片刻后放入大肠翻炒
16.
翻炒均匀后放入一勺酱油，翻炒均匀即可盛出，盐可放可不放，口重的就少放一点
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时间：2023-10-17 11:17
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。
开炒啦！
加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
味道：香辣可口，很爽！
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛！！！
焦 溜 肥 肠
▲材 料： ▲调 味 料：
齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
酱油1/2大匙
▲作 法：
1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量
水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙
上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前
加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
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时间：2023-10-17 11:18
2.
流水下再冲洗一下
3.
冲洗好的猪大肠
4.
高压锅里放适量的清水，放入葱段、姜片
5.
放入一大勺料酒
6.
放一大勺酱油
7.
放入猪大肠，盖盖，上气后15分钟
8.
放气后，开盖，用筷子插一下，很轻松插透，就OK
9.
捞出猪大肠，汤汁倒掉
10.
放凉后的猪大肠切小段
11.
尖椒洗净、去籽
12.
切成小块，泡红椒切圈，准备少许的胡萝卜片
13.
炒锅入油，肉热放葱花爆出香味
14.
放入尖椒翻炒
15.
片刻后放入大肠翻炒
16.
翻炒均匀后放入一勺酱油，翻炒均匀即可盛出，盐可放可不放，口重的就少放一点
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时间：2023-10-17 11:18
拍蒜豉香蒸大肠的做法
食材：猪大肠500g、大蒜20g、豆豉10g、野山椒5g、葱1根、红辣椒5g、生抽8ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖3g、盐2g、淀粉5g、食用油适量、盐（搓洗猪大肠用）15g、白醋（搓洗猪大肠用）50ml
1、大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，红辣椒切圈。
2、猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟，用水冲洗干净。
3、起锅，注入适量清水烧开，放入猪大肠灼烫3分钟，捞起洗净。
4、用毛巾或者厨房用纸去吸干猪大肠表面的水分。
5、之后用菜刀把它切成一段一段（切小段点容易入味）。
6、加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀。
7、再加入淀粉拌匀（淀粉可以令大肠鲜香滑嫩，锁住水分）。
8、放入碟子中，腌制10分钟到15分钟即可。
9、锅里放水，隔着碟子大火蒸10分钟就熟了。
10、然后就撒上一撮葱花和适量的红辣椒在上面。
11、再慢慢浇上烧热的食用油调味，口感更好。
12、拍蒜豉香蒸大肠就这样做好了，口感鲜嫩而不生硬。
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时间：2023-10-17 11:18
拍蒜豉香蒸大肠的做法
食材：猪大肠500g、大蒜20g、豆豉10g、野山椒5g、葱1根、红辣椒5g、生抽8ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖3g、盐2g、淀粉5g、食用油适量、盐（搓洗猪大肠用）15g、白醋（搓洗猪大肠用）50ml
1、大蒜略拍，野山椒切碎，葱切葱花，红辣椒切圈。
2、猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟，用水冲洗干净。
3、起锅，注入适量清水烧开，放入猪大肠灼烫3分钟，捞起洗净。
4、用毛巾或者厨房用纸去吸干猪大肠表面的水分。
5、之后用菜刀把它切成一段一段（切小段点容易入味）。
6、加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀。
7、再加入淀粉拌匀（淀粉可以令大肠鲜香滑嫩，锁住水分）。
8、放入碟子中，腌制10分钟到15分钟即可。
9、锅里放水，隔着碟子大火蒸10分钟就熟了。
10、然后就撒上一撮葱花和适量的红辣椒在上面。
11、再慢慢浇上烧热的食用油调味，口感更好。
12、拍蒜豉香蒸大肠就这样做好了，口感鲜嫩而不生硬。
