海参个头越大品质就越好吗?
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发布时间：2022-04-23 14:07
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时间：2023-08-25 06:42
海参品质不是泡发的越大越好。
海参的品质的确能直接影响涨发率。在国家标准中，干海参被分为四个等级，外观标准是从海参的形态是否完整饱满、是否有异味等作为区分的，而理化标准则主要以含盐量的高低作为区分，含盐量越低，海参的品级就越高。
一般来说，海参的品级越高，涨发率也就越高。
从很多商家给出的数据可以看出，纯淡干海参的涨发率一般在14-16斤左右，也就是说一斤干海参能发出14-16斤的食用海参。而普通的淡干海参，涨发率一般在10-13斤左右，在这个区间内的干海参也比较常见。
含盐量较高的老淡干海参，因为在加工过程中放入了部分盐，所以涨发率一般在8-10斤左右，低于淡干海参。涨发率更小的是拉缸盐海参，因为拉缸盐海参并没有经过严格脱水，属于半干海参，所以涨发也较低，一般在4-5斤左右。
从上面的数字不难看出，好的海参涨发率高。但与此同时，好的海参价格也相对较高，这也足以证明一分价钱一分货。
除去发泡时重量的增长之外，长度也是衡量干海参涨发的一个重要标准之一。干海参在泡发后基本能达到原来长度的2倍左右，如果长度达不到这个标准的话，也能从侧面反映出干海参的质量可能存在问题。
既然越好的海参涨发率越高，那么海参是不是发的越大越好？答案并不是这样的。
海参的涨发率是有一定限度的，并不会无限涨大。一般来说，纯淡干海参的涨发率最高，因为它的工艺相对有利于涨发，普通淡干海参涨发率相对要低一点。而老淡干及拉缸盐海参，发泡率会根据海参含盐量多少，或者加工火候的大小而有一定的不同。
海参涨发的过程，就是海参吃水重新变大的过程，如果泡发过大，海参体内吸取大量水分，口感会下降，而且会导致营养成分的流失。所以，一味过分追求海参的涨发率，随着浸泡时间的变长，海参原有的鲜味和口感都会变淡，营养也会加速流失。
同时，海参的涨发还需要根据不同人群来加以区别：一般说，老人和小孩食用海参可以泡的稍微软些，容易吸收；青壮年人食用海参可以泡的时间短一些，口感更好，更有弹性。
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