麻辣干锅虾的家常做法?
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发布时间:2022-04-23 14:11
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热心网友
时间:2023-06-21 13:53
材料
鲜虾250克,甜辣酱30毫升,大蒜8瓣,姜5片,葱白1段,干辣椒6个,花椒15粒,香叶3片,酱油15毫升,高度白酒15毫升,白糖5克
做法
1.鲜虾洗净后剪去虾*、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝;
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油;
3.锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;
4.放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可。
小诀窍
用甜辣酱做这道菜回味会比较甜,不像辣酱那么刺激,当然如果你喜欢重口味的菜,也可以用老干妈辣酱,或者蒜茸辣椒酱来做,但是要掌握好咸度; 淋入少许的清水可以防止粘锅,而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆,不要加入的过多,只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话,可以用白酒、啤酒代替,味道更好; 葱比较容易炒糊,所以最后撒上增香即可,之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒,最后撒上适量香菜也不错。
热心网友
时间:2023-06-21 13:54
1,虾清洗干净,剪去虾须,用针挑去沙线,用料酒和盐腌制。
2,土豆去皮,却成条状,粗细就和小指那样就可以了。
3,土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油。
4,腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉,平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。
5,锅里放少量油,放切碎的干红辣椒和花椒,炸出辣味后放葱姜,然后放入土豆条和虾。
6,放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下,炒匀,撒点香菜即可关火出锅。
还可以根据自己的口味加大量的麻椒和大量的辣椒,这样才能凸显出“麻,辣”。的味道。
热心网友
时间:2023-06-21 13:54
付费内容限时免费查看回答1. 备料:葱,芹菜切段,黑豆腐,干辣椒切开,姜蒜用菜刀拍开,切一下,香辣酱,把虾从背部用小刀割开,从尾巴第二个往头上割会比较容易,洗干净后,用盐巴,酱油,料酒揉在一起(十分钟)放好待用。2. 将煮好的土豆放入锅中开始炸土豆,炸的外表看起来像薯条后,捞起土豆。3. 再把虾放下去,炸好之后捞起来4. 加入除了土豆以外的所有菜,炒一会儿然后捞起来。5. 重新倒油,油开之后,关成小火,放入三小勺香辣酱,开始炒料,炒一分钟后,把干辣椒,姜,蒜,花椒,全部下锅,再炒。6. 两个一起下锅,开大火炒。7. 放盐巴,味精,鸡精,酱油,干锅味道比较重,味道放重一点,不然不入味,酱油提色作用,主要还是自己要尝,味道重点,别舍不得放料,适量适量。
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