怎么让豆腐硬?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:10

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热心网友时间：2023-07-18 00:54

想要让豆腐更硬，可以用老豆腐的做法。

老豆腐是用盐卤作凝固剂制成的，其特点是硬度、弹性、韧性比嫩豆腐强，质地要更坚实，含水量比一般的嫩豆腐低，一般在百分之八十到百分之八十五之间。老豆腐虽然比较硬，但是切面不如嫩豆腐细滑。

制作方法如下：

1、生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆；或者把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。

2、用纱布过滤一下。

3、放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水；这时豆浆的温度大约在80-85度。

5、将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火。

6、倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具；包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了。

热心网友时间：2023-07-18 00:55

用水泡，水焯。1、我们先来准备好所有食材调料。大豆腐要用北方的北豆腐，相较于内脂豆腐，大豆腐的形状更硬挺，更加适合炖煮。
2、葱蒜也都切碎备用。

3、肉一块清洗干净之后先切成薄片。如果家里面没有料理机的话就直接剁成肉末。

4、如果家里面有料理机的话就可以直接搅碎，会省事很多。

5、豆腐切成大小均匀的小块。而且切好的豆腐不能直接放在锅里面烹饪，那样豆腐很容易碎。所以要先给豆腐焯一下水。

6、锅中加入适量的水，水里面加入适量的盐，然后大火烧开，把豆腐放在锅里面焯水一分钟，淡盐水焯豆腐不仅可以让豆腐变的更加紧致，不容易碎，还可以去除豆腐表面的豆腥味，让最后的成菜味道更好。

热心网友时间：2023-07-18 00:55

直接放冰箱冰冻层能让豆腐变硬。
2.
让豆腐变硬的主要原因是因为豆腐也是水做成的,所以冰冻能将豆腐变硬。
3.
详细解决方法如下: 首先将买来的豆腐凉水过一下。(注意别停留太久否则豆腐容易破碎) 一字排开放在容器里,豆腐之间最好有一点缝隙...
4.
由于豆腐的主要成分是水和大豆相互融合制成的,水的成分居多,所以我们可以利用水结

热心网友时间：2023-07-18 00:56

让豆腐变硬有好几种方法：
1、最简单的，放进冰箱里让它冰冻。
2、用少许盐水浸泡，但是放多了烹饪食用的时候可能会有点咸。
3、用稀释过的西柚汁或柠檬汁浸泡也会变硬

热心网友时间：2023-07-18 00:56

1、将买来的豆腐凉水洗过；

2、豆腐放在容器中一字排开和豆腐之间留点缝隙；

3、豆腐不能叠加只能单独放；

4、缓慢放入冰箱冰冻层和不要挪动豆腐位置；

5、关上冰箱2小时后豆腐即可变硬。