菠萝香瓜果酱怎么做好吃
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发布时间：2023-02-10 18:27
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时间：2024-12-03 18:44
做果酱的观念：
常听到“便宜的水果买来做果酱刚刚好”或是“水果太熟了吃不完怎么办？拿来做果酱吧”的说法，如果你还有这种想法，请暂时抛到一边。想做法式果酱首先要有的观念，就是要挑选好的水果，当令水果，才能做出好吃的果酱。假设使用已经发酵过的水果制作果酱，发酵的味道也将留在果酱中，这股味道可能会被误会---果酱是不是坏掉了，或是已经走味。
法式果酱和一般果酱的差别
一般来说，选择当令水果和就地取材就是法式作风。法文的果酱“Confiture”，“Comfit”这个单词是腌渍的意思，法式果酱其中一种制程便是先腌渍，前一晚将水果用糖腌渍，第二天再熬煮。果酱的制作步骤和细节，虽没有法式料理那般千变万化，但也马虎不得，水果处理的要求，比如许多品种必须去除果皮，内籽及事前腌渍等，每一个环节都耗时费工，重点是保持水果的原始风味，有时还要考虑香料的搭配运用，不仅如此，在外观色泽、种类的搭配上，都要有最完美的呈现。
材料
主料：香瓜500g、菠萝400g、黄柠檬
1个；
辅料：冰糖450g
菠萝香瓜果酱
1
准备材料
2
菠萝去皮去钉眼去心后切丁
3
香瓜削皮去籽后切成薄片
4
所有的水果放入锅中加入糖、柠檬汁
5
冷藏腌渍至少4个小时以上
6
锅中液体若没有淹过水果，可以加入少量水
7
将锅大火煮开后，再以小火煮，捞去表面的浮物和气泡
煮的时候要不停的搅拌，以免粘住锅底
8
当果酱已经有黏稠度的时候，放入温度计继续煮5分钟
一直到果酱开始有浓稠感出现
9
这个时候达到了果酱煮糖凝固的终点温度103°c
果酱的状态已经浓稠，关火，趁热装入果酱瓶并倒扣
小贴士
菠萝若甜度高，则在糖量上稍加控制，如若糖量太低，果酱则无法凝固，必须加入天然果胶。
