鱼的烹饪方法精选
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发布时间：2023-02-08 06:30
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懂视网
时间：2023-01-23 10:37
吃鱼可以使得人营养得以补充，但是有时好吃的鱼是需要一定的制作方法的，但是你知道应该如何去烹饪制作好吃的鱼的食谱吗?以下是懂视小编为你整理的好吃鱼的烹饪制作秘诀，希望能帮到你。
好吃鱼的烹饪制作秘诀
豆瓣鱼
原料：鲫鱼500克、生姜1块、大蒜2粒、香葱2根、郫县豆瓣2汤匙、鲜味酱油1汤匙、香醋1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐、薄水淀粉2汤匙、油4汤匙
做法：
1.一半生姜切成丝，一半和大蒜切末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。
3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出，往鱼身上均匀抹上黄酒，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。
4.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香，加姜蒜末炒香，加倒入400ml水或高汤，调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。
5.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟，一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。
6.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火，均匀浇在鱼身上，撒上葱花即可。
好吃鱼的烹饪制作技巧
香辣鲈鱼
原料：海鲈鱼、西兰花1棵、干红朝天椒1小把、白芝麻、盐1/2小勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒2小勺、辣椒粉1.5大勺、干淀粉1大勺、清水1大勺、花生油1大勺、面粉、油
做法：
1.鲈鱼洗净，斩下头尾，分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块。
2.将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右，再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆，最后加入约1大勺花生油，抓匀。
3.西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净，沸水中加入适量盐和一滴油，焯烫西兰花至熟，捞出过凉，沥干水分。
4.鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5.原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟，捞出沥油。
6.盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边，撒上适量白芝麻。
7.小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上即可。
剁椒鱼头
原料：胖鱼头1只400克、香葱2根、生姜1大块、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1/2汤匙、野山椒20粒、剁椒3汤匙、香菜1根、油3汤匙、蒸鱼豉油3汤匙
做法：
1.鱼头洗净擦干水分，剖开，抹一遍黄酒，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉，充分抓搓匀，腌10分钟。
2.取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎。
3.将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后放入，用大火蒸10分钟。
4.取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
5.炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。
好吃鱼的制作方法
孔雀开屏鱼
原料：鳊鱼、小米椒七只、姜片、葱段、花椒、盐3克、白糖4克、白酒1调羹，蒸鱼豉油2调羹、油1调羹、胡椒粉、水淀粉
做法：
1.将鳊鱼去鳞去鳃洗净，从胸鳍后面把鱼头切下，将内脏抠出，清洗干净。
2.用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切连片刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连，切至鱼尾。
3.把鱼身、鱼头摆于盘中，把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状，将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上，腌制10分钟。
4.葱切段，姜切片;小米椒横着切成薄片，整齐的排在每一片鱼身上，再把姜片和葱段摆在鱼身上，撒上花椒粒，淋上油。
5.蒸锅放水大火烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸制6-7分钟，取出，捡去葱姜片，滗出的汤汁。
6.将汤汁入锅，加2调羹蒸鱼豉油调味，水淀粉勾薄芡，均匀的浇在鱼身上即可。
萝卜皮丝蒸鳗鱼
原料：干萝卜皮丝50克、鳗鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒
做法：
1.鳗鱼清洗干净，切段;萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分。
2.将葱姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝，鳗鱼段盘在盘中央，淋上一层料酒，一层蒸鱼豉油，一层细盐。
3.蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子，大火蒸5-8分钟，开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8成热的油，趁热食用即可。
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热心网友
时间：2023-01-23 07:45
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助!
鱼的烹饪方法具体如下：
1清蒸武昌鱼
推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美!
食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量
做法：
1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。
5.取出蒸好的武昌鱼。
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。
2剁椒鱼头
推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系， *** 辣的红剁椒，覆盖着 *** 嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了
食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙
做法：
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
3黄豆酱蒸鱼
推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法：
1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
4开屏武昌鱼
推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子!
食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。
2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。
3.中段用刀切成片。
4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。
7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。
8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
5清蒸鲈鱼
推荐理由：鲈鱼鱼肉质 *** 、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸
食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法：
1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2.淋入料酒，身上抹上盐。
3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。
5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
6泰式柠檬蒸鱼
推荐理由：将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。
食材腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
做法：
1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
鱼的营养价值：
鱼的适用人群一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。
孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。
宝宝也能吃。鱼的营养价值很高，给较小宝宝新增辅食的时候，可以把鱼肉剁碎了弄成鱼泥给宝宝吃，还可以煮到稀饭里或者弄碎了加在米糊里。
