鱼香茄子怎么做才能让色香味俱全?其制作精髓在哪?

发布网友发布时间：2023-02-08 04:50

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热心网友时间：2023-09-27 19:41

提及鱼香茄子这道家常小炒，相信是很多人都喜欢吃的一道菜式。我是一位尤其喜欢吃鱼香茄子的人，无论是在家里或是在外面餐饮店中吃东西的情况下，针对茄子制做的特色美食，我还尤其的钟爱，尤其是鱼香茄子，那真的便是让我心动，自然这道菜式也是我的拿手菜。在茄子中含有了充足的各种维生素及其糖类与碳水化合物，身体多服用茄子得话，可以让人体中的水份获得有效的填补，进而使我们的肌肤越来越更为嫩白。

这不就有些人向我体现说，她们在制做鱼香茄子的情况下，做出的茄子常常有变黑状况的产生，并且气味也不太美味。之后在我的掌握下发觉，她们在做茄子的情况下犯了一些小不正确，假如你也想学习培训一下鱼香茄子的纯正详尽作法得话。那麼，今日你也就来对了，下面我要传授给我们这几条小流程，只需把握好这好多个流程，就可以让做出的鱼香茄子，比餐馆中的味儿还需要美味，入口就化的感受确实是太香了。

最先我们要提前准备一个长茄子，将茄子去头去尾后，并改刀割成长条形，再将其倒入到准备好的冷水之中，让其泡浸10分钟上下。（在对茄子泡浸的全过程之中，每过数分钟我们要对茄子开展鱼缸换水一次，以避免茄子因空气氧化而发生变黑状况的产生。）泡浸好之后的茄子，必须将其沥干水份后，捞起来装进碗中预留就可以。

提前准备几个大葱将其切割成葱末预留，再提前准备几瓣蒜头，将其剁碎蒜泥预留，随后再筹备一个小盘子，往里添加一勺白砂糖，适当的食用盐及生抽酱油、白醋和一勺的木薯淀粉，将其搅拌均匀制做成料汁预留。随后起锅烧油，往锅中多添加一些植物油，直到温度6成热时，把沥干水份后的茄子放入到锅中，开小火对其进行油炸。（在对茄子开展油炸的情况下，要用筷子不断对其进行拌和，防止茄子发生烧焦的状况，直到茄子被彻底炸软了之后，必须将其烘干处理油分捞起来预留。）

往锅中留少量的亮油，随后把准备好的葱姜蒜添加到锅中，将其煸炒出香气。随后往锅中再添加二勺的郫县豆瓣酱，将其煸炒出辣油，最终只要把炸好的茄子放入到锅中，将其用中小火煸炒匀称，往锅中再添加准备好的佐料汁，再次用中小火对其进行煸炒，直到料汁被炒至粘稠时，就可以将茄子盛起锅摆盘开展服用了。以上便是鱼香茄子的做法，你有没有学好呢？假如已经学好得话，就抓紧去动手能力试一试吧。

切完之后的茄子，一定要用冷水让其开展泡浸，那样茄子在下锅爆锅之后，就不可能有变黑状况的产生。茄子一定要先用滚油将其开展油炸，再下锅用中小火对其进行爆锅，炒出去的茄子才会愈发的鲜嫩。炒好之后的鱼香茄子，一定要趁着热服用，冷了之后茄子的口味会出现非常大的差别。

热心网友时间：2023-09-27 19:41

要选好的豆瓣酱，炒制过程中注意火候，把豆瓣酱的香味发挥出来。这道菜的制作精髓在于豆瓣酱跟泡辣椒，两者结合起来的香味就是鱼香味。