如何做金枪鱼寿司?
发布网友
发布时间：2023-02-08 07:18
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热心网友
时间：2023-02-07 15:21
（ 1 ）金*鱼寿司的做法
食材用料
米饭 2碗、胡萝卜 60克、黄瓜 4小条、盐渍萝卜 4小条、鸡蛋 1个、
金*鱼罐头 100克、芝麻 适量、千岛酱 适量、寿司醋 25克。
做法步骤
锅中放少量油把鸡蛋摊成饼皮；
就着摊完鸡蛋的锅底把切成丝的胡萝卜小火炒软；
鸡蛋皮晾凉后和黄瓜、盐渍萝卜切成细长条；
金*鱼罐头用汤匙捣碎；
米饭提前蒸好后放入寿司醋和芝麻拌匀；
把紫菜铺到竹帘上；
取适量米饭均匀的铺在紫菜上，上面留一个边不放米饭；
把千岛酱挤到米饭上；
上面依次放黄瓜、鸡蛋皮、金*鱼罐头、胡萝卜和盐渍萝卜；
（金*鱼罐头放中间，不要放最上边，要不卷的时候散）
开始卷竹帘，拽着帘子把蔬菜都卷进去，隔着帘子压一下；
再把帘子往前拽，就这样都卷起来，收口处的紫菜涂抹一点水再卷上，
这样就粘住不开了；
再用竹帘把卷好的寿司都卷上，上下攥一攥，不要用力过度；
松开竹帘，寿司就做好了；
切块装盘，可以蘸专用的寿司酱油和青芥食用更美味！
小贴士
卷的时候每卷一下压一下，这样的寿司卷比较紧不发散 ，这些材料我一共做了四根寿司。
（ 2 ）金*鱼寿司的做法
米饭煮熟后加入寿司醋、熟芝麻、香油拌匀后晾凉备用；
鸡蛋、黄瓜切条，胡萝卜擦成丝备用；
平底锅倒入适量油烧至6~7成热时倒入鸡蛋液煎熟盛出备用；
锅中倒入适量清水烧开后放入油和盐，再放入黄瓜焯熟；
另起锅倒入适量油烧热后放入胡萝卜炒至变色加入适量盐和鸡精翻炒均匀即可盛出备用；
金*鱼放入碗中，用勺子压碎备用；
黄瓜、胡萝卜、鸡蛋切条、米饭、金*鱼、海苔备齐；
桌上放上垫板，板上放上海苔；
放入适量的白米饭，薄薄的一层，最后留下一处空白的海苔；
放入鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、金*鱼；
用手轻轻先把海苔盖住馅料，慢慢卷起卷紧；
卷到最后海苔处用清水沾一下，卷起捏紧；
依次做好所有的寿司卷；
切成小块即可食用。
小贴士
没有寿司醋，可以自制：2克盐、10克白糖、20克白醋搅拌至白糖溶化即可使用；
这些量刚好做4条。
热心网友
时间：2023-02-07 16:39
材料：
主料：两块冷冻金*鱼（一磅多）
辅料：蒜4瓣（切片），姜一块（切片），葱一根（切段），八角一枚，花椒6-8粒，醋，老抽，料酒，香菜，盐和糖（少量，也可不放）。
1、冰冻金*鱼解冻，在约40℃的温水了中加入食盐制作温盐水，浓度大约为3%左右。也可自然解冻，自然解冻是指将冻品放置在室温的环境下进行解冻，而冷藏库解冻一般是将金*鱼放置在0℃的冷藏库中进行
2、将冷冻的金*鱼块放入温盐水中，浸泡约1—3分钟
3、把取出的金*鱼块用干净的吸水纸或毛巾将表面水分吸干，去掉水分。
4、用干净的吸水纸或毛巾包住金*鱼块，放入冰箱冷藏室(0-4℃)，保存时间大约为30分钟左右。
5、是将刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。这种手法适用于鱼肉较薄的部位。看起来似乎很简单，不过不尽然如此。
6、金*鱼熟成的方法是将金*鱼用多层吸水纸包好，然后把它放入冰箱冷藏室等温度和湿度可控的环境下，定期监控来进行熟成。用吸水纸裹住鱼肉是为了使鱼肉内的体液可以较好的排除，因此吸水纸需定期更换，才能保证效果。
7、经过熟成，鱼肉水分流失，风味凝缩使肉质更软嫩。鱼肉的肌肉纤维在酶的作用下开始分解，肉质软化，鱼肉口感得到提升;此时就可以食用了。
