野蕨菜致癌吗?

发布网友发布时间：2023-02-09 03:54

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热心网友时间：2024-11-30 15:30

是的。从学术角度看，蕨菜是一种有潜在致癌作用的非健康食品。

提到蕨菜，要追溯到上个世纪40年代，那个时候有科学家发现，蕨菜生长茂盛的牧场养的牛，慢性血尿症的发病率明显比普通牧场的牛要高些。结果发现，是因为蕨菜会导致癌症。也是从那个时候开始，人们才注意到蕨菜的致癌风险。

这个研究一直持续到1983年，日本的科学家终于找到了蕨菜致癌的原因，就是因为它们里面含有一种叫“原蕨苷”的天然毒素，这个东西有很强的致癌性。国际癌症研究机构把蕨菜归为2B类致癌物。

经过处理后，蕨菜所含的“原蕨苷”会大大减少。比如嫩叶部分经过浸泡焯水，再加热炒熟以后，原蕨苷的含量差不多会减少50%~90%。而蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的，蕨菜的幼嫩叶部分含的原蕨苷含量大概是根部的10倍左右，所以，吃蕨根粉的风险要小于吃新鲜蕨菜。

扩展资料：

另外，为适应恶劣环境，野菜往往“有毒”。蕨菜是一种‘古老纯天然的绿色食品’，所以人们对它的宽容能到纵容的地步。”

“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全”。一些野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿可吸附亚*盐。

如果野菜的毒物含量较多，严重可致人死亡。而且现在的野菜大都长在郊区的废弃地。这些废弃地很可能是工业废地，土壤中重金属含量高，野菜的重金属含量也会高。

参考资料来源：

人民网-蕨菜致癌？这不是谣言康康姐：此类野菜尽可能少吃

人民网-蕨菜号称“长寿菜”？烹饪不当反致癌