腊八蒜是怎么泡绿的啊?

发布网友发布时间：2023-02-07 22:34

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热心网友时间：2023-09-09 04:57

做法：将蒜去皮洗净、晾干，放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜。可在泡蒜时加些冰糖，中和大蒜的辣和醋的酸，口感更好。容器密封好放在10℃以下的环境中，等大蒜完全变绿就可以了。

原理：在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为*素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。

热心网友时间：2023-09-09 04:58

泡腊八蒜必须要在低温的环境下泡制。
一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。
腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和*两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。
要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死?要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢?简单啊，放冰箱里就好啦。不过，若等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。
泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成翠绿颜色，口感酸辣适度，而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。还要制作方法要得当，要保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。