扇骨太咸怎么办?

发布网友发布时间：2023-01-19 22:17

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热心网友时间：2023-01-19 23:46

扇子骨好吃有诀窍，记住别用水洗，不然肉味全跑光，教你正确做法前言：扇子骨很多人买回来都不知道该怎么做，怎样做好吃，
大家好，今天为大家分享扇子骨怎样做才最好吃，没有腥味儿，最主要的能突出它的肉味儿，使它的肉味儿和营养都激发出来。平时咱们吃肉，很多人都说为什么没有肉味儿了，就是因为你的方法不对，掌握了这个技巧，做出来的扇子骨肉味儿十足，颜色漂亮。首先第一步，刚买回来的扇子骨不要用水洗，选用高度白酒，把上面都撒一层，用白酒搓洗一下，不仅能杀菌消毒，而且还能使做出来的排骨味道更浓郁，颜色更漂亮。
这一点很多人都不知道。如果用水洗了以后，肉味儿就失去了很多。全部撒上白酒之后，用手搓一搓，每一个角落里都要给它搓到，搓洗好的扇子骨放在这里备用。接下来再切点葱段儿和姜，再准备几片香叶，一小把花椒，准备好放一边备用。接下来进锅上火，我们炒一个淮盐，锅中倒入200克盐，把葱，姜，花椒，香叶都放进去，小火慢慢翻炒。炒淮盐可以腌鸡鸭鱼肉，各种肉腌出来的肉都特别嫩，不会柴，不会腥，比直接用生盐腌的好吃多了，而且特别入味儿。
葱叶子和姜片都在慢慢地变干，此时能闻到香味儿了，颜色也慢慢变黄，这个时候就关火，盐的余温再把它焙干一点，这个时候这个时候就差不多了，把盐倒出来，放凉备用。如果一次炒得多，我们可以密封保存起来，下次腌东西的时候照样可以用，不用每一次都炒好了，放在一边通风处，让它自然放凉。
好了，一个小时过去了，现在还原已经完全凉了。这个时候我们把淮盐撒到扇子骨上面，反过来另一面也撒上，使劲地搓一下，一个扇子骨要搓个三分钟，耐心地搓，把表面搓出汗，表面油亮亮的就是搓出汗了，这样盐味儿才能快速的腌进去。接下来找一个大一点的保鲜膜，直接把托盘封住，然后放入冷藏箱，至少腌制六个小时以上，第二天味道更好，更入味儿。接下来找一个保鲜袋儿，剩下的淮盐倒入保鲜袋里，这样炒的淮盐保存半年都没问题，冬天用来腌鸡鸭鱼肉都特别香。
好。扇子骨已经腌了六个小时了，现在我们拿出来把它砍成块儿，直接用刀把它剁开，砍成这么大的块儿就可以了。加入凉水，焯水的时候往里面加入十克的白酒，煮开之后撇去浮沫，多煮一会儿，煮个五分钟，焯水要焯透。五分钟之后上面不出血沫了，关火，放入温水中再清洗一下，倒入盆中，洗去上面的血沫和杂质。我刚刚尝了一点，现在的咸度是刚好的，就像咱们平时吃的咸货，如果大家喜欢吃咸一点的，最好腌到第二天。接下来准备蒸锅，把骨头全部放进去，上面放上葱段儿，再淋一点啤酒，大火烧开，转中小火蒸30分钟。
好了，蒸了30分钟，又焖了十分钟了，现在打开，哇。一股香味儿扑鼻而来。把上面的葱剪掉，这个时候的肉非常弹，非常嫩，用手一掐就烂。里面的肉也非常红。
总结：只有用这种还原腌出来的肉才会是这种效果， q弹好吃，才一点都不会柴，也不腥。嗯，太香了。喜欢的朋友一定要试一下这种做法。接下来找一个盘子，底部垫上生菜，把骨头一块一块地摆进去，每一块肉都非常弹，非常烂，特别香。我们可以再切一点洋葱摆在边上，吃的时候就着洋葱吃，特别有味儿。