炖肉腻了怎么办
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发布时间：2023-01-19 22:14
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时间：2023-01-19 23:44
如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。
问题二：怎么炖肉才不腻而且肉又嫩？ 在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶。这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻。 炖肉不腻方法 先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！ 一、清炖的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1―2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。 二、用酱油的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1―2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 炖肉方法 1,炖肉第一步要素自然肉要选择好,上好的五花肉肥瘦最好三七开,瘦肉多些,但是每块必带些肥肉,首先五花肉切条改成四方小块,之后用料酒,葱姜进行腌制,不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.(需要材料:葱,姜,生抽酱油,盐) 2,腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间,之后下一步最为关键的是断生(此步骤可以有两种方法一种是抄水,一种是油煸)此次我选择的是过油,这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂,还可以锁住水份^_^ 3,下面的步骤就要进行调味料的准备,葱,姜,蒜三种料材不用细切,姜和蒜直接用刀背拍松即可,葱直接打结就可以了,余下的味料还有,盐,鸡晶,料酒,大料,桂皮,酱油,花椒,糖. 4,肉煸好后直接加入高汤即可,其它的味料一并加入即可,汤要放足,炖肉也是讲究文火慢炖的,除了其它味料之外我还加入了一些梅菜,主要是喜欢吃,不过这样的好处确实大大的,梅菜可以有吸油的作用,而且肉质内还能保证有梅菜的香味,锅内料材都加好后,就可以大火烧开,之后改文火炖即可. 5,30分钟过后,肉已经酥烂了,用筷子*试试,这个时候已经是香气扑鼻了,再用老抽调一下颜色即可,现在可以用大火收汁了. 6,当锅内汤汁收尾后(必须留一些汁)再放入香油,一为增香,二为增色,三为增亮,达到色香味三者的最好统一. 总结:祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料,祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材,比如各种酱类,腐乳,干菜,蔬菜等,增加鲜味不外乎,使用好的高汤,以及和各种鱼类禽骨共炖,使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界. 炖肉放木瓜可解油腻 山楂既可药用又可食用，炖肉时放点，还可解油腻 东坡肉 菜谱一 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150......>>
问题三：炖肉的时候放点什么 炖出来的肉就不太腻了？ 在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶。这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻。 炖肉不腻方法 先中火后大火
问题四：怎样做到炖肉不油腻 炖肉不油腻的方法 炖肉不油腻的方法
先把肉切成一指多厚的方块，准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。
放少许底油，油热把肉入锅中火慢煸，5―6分钟就能把肉里的油*出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。再往锅里放少许油，油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时，放冰糖，不停翻炒。
等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色就可放水炖了。5.最少炖1个小时，肉炖得越烂越好吃。
问题五：炖肉怎么去油腻？ 炖肉加点可乐可以去油腻肉处最好是采取炖或煮的方法，如果是炒制或煎烤，就会无形中增加菜肴的油脂。在炖肉的时候，不妨加点可乐，它其中所含的小苏打成分，有软化肉质和去油的作用，啤酒也有类似效果。尤其是可乐，非常适合猪肉、猪蹄等油脂较为丰富的肉类，不但去油腻，还能增加甘甜及使色泽亮丽。
问题六：怎样炖肉香而不腻？ 肉切成块清水泡.炖肉锅,加凉水,放肉,开大火郸*出血水.水开火关小,沫子弄干净.加大蒜/花椒粒/葱段/生姜/醋八角桂皮无需多.火调中小,炖半小时,放盐.炒锅预热,少许油加洋葱辣椒爆炒,肉捞出入锅干煸,火不要太大,会粘锅.肉表皮有些焦出锅.肉汤炖土豆胡萝卜豆角，不油腻,有肉味.一次出两个菜.
问题七：怎样炖肉香而不腻？ 豆角小炖肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炖 豆角小炖肉的制作材料：主料：猪后肘肉,土豆,豆角 教您豆角小炖肉怎么做，如何做豆角小炖肉才好吃做法：
1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏
2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出
5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟
6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅 莲合炖肉的做法详细介绍 菜系及功效：
口味：咸鲜味 工艺：原炖 莲合炖肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)250克
辅料：莲子30克,百合30克
调料：料酒10克,盐3克,大葱10克,姜5克,味精1克,植物油25克 教您莲合炖肉怎么做，如何做莲合炖肉才好吃 1. 将莲子用热水泡发后去膜皮和心；
2. 百合去杂洗净；
3. 将猪瘦肉洗净后用沸水焯去血水，捞出，洗净，切片；
4. 将猪肉片在炒锅里炒后，注入清汤；
5. 下莲子、百合及各味适量辅料共煮，炖至肉熟烂即可。
小帖士-健康提示：
本品有滋阴润燥，润肺益肾之功效，适用于肺燥干咳者。
平菇炖肉的做法详细介绍 菜系及功效：滋阴食谱 防癌抗癌食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味 工艺：清炖 平菇炖肉的制作材料：主料：平菇300克,猪肉(瘦)150克
调料：大葱10克,姜5克,盐3克,香油10克 教您平菇炖肉怎么做，如何做平菇炖肉才好吃 1. 将平菇洗净，切成条。
2. 猪肉洗净，切成条。
3. 猪肉与平菇一起放入沙锅内，加水适量，撒上葱花、姜丝，先用旺火烧沸，打去浮沫，再用文火炖20分钟，加入精盐、香油调味即成。
小帖士-健康提示：
此菜可补充多糖类物质和蛋白质、无机盐等，适合于更年期妇女食用。
问题八：炖牛肉口感很腻怎么回事 多放点土豆，豆干之类的，吸掉油就不会腻了
问题九：想吃炖肉，光炖瘦肉不好吃，但和肥肉一起炖又嫌肥肉腻，请问有什么怎么办吗？ 用肋排，靠近骨头上的肉，即时是全瘦，也非常好吃，炖肉不要用里脊肉，腿肉炖出来也比里脊肉好吃。肋排在油锅里面煎成两面金黄，然后用放点蒜、大料、一点醋、糖翻炒，然后加水闷，熟了之后加些老抽酱油和盐，出锅前一定要大火把汤汁收掉，不需要另外勾芡，糖可以起到收汁的作用。
