芥末的味道怎么样?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:19

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热心网友 时间：2022-05-07 11:10

芥末酱有点苦，辛辣食物芬芳，对口角有明显刺激性，芥末粉湿润后有香味喷出来，具备催人泪下性的明显刺激甜味，对味蕾、嗅觉均有刺激效果。

芥末酱能用冷水泼制。搅拌均匀后把盛芥末酱的器皿放到炒锅里蒸10分钟后放凉就可以，如果是在北方地区或其他在冬天生炉子供暖的地域，芥末酱也能用冷水泼制。搅拌均匀后把盛芥末酱的器皿放到炉盘上（炉子旁）烤制加温。再放凉就可以。

芥末食用注意事项

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食，芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。

以上内容参考  百度百科-芥末、人民网-芥末不为人知的秘密，你知道吗？

热心网友 时间：2022-05-07 12:28

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

营养功效：

功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

以上内容参考：百度百科——芥末

热心网友 时间：2022-05-07 14:03

芥茉，看起来一点也不*人，绿绿的，像牙膏，更像染料，再看到别人吃芥茉时候的样子，就更觉得这种东东是很恐怖地。我从没有要品尝它的*，尽管我也是一个好吃之人，但是有一次，就是那一次，我狠狠的吃了一回芥茉。
那阵子我还在一个小城市的一家百货商场企划处做职员，每天忙碌的工作让人有些喘不过气来，有一段时间我们企划部整整一个月没有休息，在闷热的初夏里怨天忧人。一个大型活动算是结束了，大家终于得以松一口气，*提出晚上去HAPPY，大家极其踊跃的响应，吃火锅吧，*是个四川妹子，在大热天比较好这一口。
其实，热天吃火锅真的是一件很爽的事，尤其在大汗淋漓之时。喝着冰啤酒，发着牢*，出着大汗，平时就有些有组纪无纪律的我们，此时就更显得没有组织了。我们抱怨着近日苦闷而又劳累的工作，有时也说了些过火的话，还好这在饭桌上，大家也就这么一说，大家也就这么一听。待酒过三巡，杯盘狼藉之时，大家拍拍自己的肚子，饱了，但仍不愿散去，毕竟郁闷一个月了嘛。这的老板很客气，拍点黄瓜给我们解酒，待散发着清香的黄瓜端上来，大家又有了吃的*，一仁兄提议，吃这黄瓜沾芥茉才有味道更解酒，老板随即上了一碟牙膏一样的芥茉。我们女的这边看了，说这东西我们可吃不了，辣！那个川妹子*，显然没吃过的样子说，辣的，我喜欢，我四川来的，最能吃辣的。我们告诉她这个辣不是那种常见的辣味。*说，那能辣到哪去啊，没事的。说着便拿起黄瓜像沾大酱一样，沾了一大块芥茉吃进去，大家都瞪着眼睛看着她接下来的反应，就见她猛的一睁眼，又猛的一闭眼，随后就眼泪鼻涕一块下来了。大家就开始笑她“不自量力”，她缓了一缓说，好吃，老板再多来点黄瓜，再来点芥茉。我们都呆了，不知她要做什么。
待更大的一盘黄瓜，更大的一碟芥茉上桌时，*发布命令，让我们一个一个的品尝黄瓜沾芥茉，一个人吃着，所有的人都要看着，挨个轮，芥茉的量由她来掌控，谁也不准反抗。我们开始暗自后悔刚才真不应该笑话她。说着她就拿着黄瓜沾一大块的芥茉，让我们一个一个的吃，每个人吃的表情几乎是一样的，就像嘴里有一把火，一下冲上脑门，然后便眼泪鼻涕的猛流，其实也就那么一下，不过几秒钟的时候，就已经忘了芥茉的味道了，只剩眼泪挂在眼角了。说真的那感觉很冲，很不好受，但是很过瘾，是真的很过瘾。
当在坐的每个人都吃过芥茉，展示了吃芥茉的丰富表情后，“眼含热泪”的看着*时，这个四川妹子笑着看着我们说，味道如何。我们答到，忘了，就是挺冲的。她又说，过瘾不？我们说，很过瘾。她又笑着说，再来点不？我们几乎像上了道儿一样说，也行。她笑了说，吃芥茉的感觉就像我们生活中和工作中正遇到的压力，那种感觉让你透不过气，让你想哭，让你想骂人，但当你一旦挺过去，就觉得那种冲破阻力与压力的感觉很过瘾的，就像坐云霄飞车在旋转翻一样，很爽，也很难忘。我们奋力工作不就是为了寻求这种很过瘾的剌激吗，这样生活才有意思嘛。我们耷了着脑袋说，也是。她又说，那就别对工作与生活有抱怨，拿出点勇气与毅力来。我们都笑了，她也笑了。嘴里还留着黄瓜的清香，眼角还挂着被芥茉辣出的眼泪。
而如今的我处在放弃与选择的时候，放弃了一个已经做得很顺手但觉得枯燥的工作，而面对前方的茫茫路途，无法揣测。有的时候觉得人生就像是*，不在自己的掌握之中；有时候又觉得人生就像白纸，由自己任意去精心设计。我现在就有种嘴嚼芥茉的感觉，给自己打着气，告诉自己一定要冲破这个困境。
芥茉的味道，生活

热心网友 时间：2022-05-07 15:54

注意事项：烹调时酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身体不适。过多食用伤胃。
储存方法：芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。　　
调配方法：有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开！再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。

芥末芥末白菜墩
主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。
做法：
⒈将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
⒉将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
⒊将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。
特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。

芥末芥末酱蛋
主料：马铃薯3个，鸡蛋2个，黄瓜1/3根
辅料：芥末1汤匙，法式鲜乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）
调料：盐，柠檬汁1茶匙，糖1克，胡椒
做法：
⒈削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。
⒉水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。
⒊将煮马铃薯的水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。
⒋清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。

芥末芥末肚丝
主料：熟牛肚200克，精盐5克，粉皮二张，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜头5克，芝麻油15克。
做法：
⒈将牛肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。
⒉取碗一只，放入芥末粉、温开水（50克）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。
⒊先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。
制作工艺：
⒈熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。
⒉芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。
工艺提示：
1.芥末要现舂现调现用，效果才佳，国产芥末分*和黑色两种，但进口包装芥末效果也不错。
2.菠菜垫底，多用红头绿茎，叶子不要。
3.调制芥末糊是操作关键，如果无蒸笼，也可和在炉头上热置1至2小时，但要密封好。
4.芥末有开窍的作用，冲辣味一些人不喜欢，注意宴席配合与数量。
芥末肚丝所含营养素：
热量（581.43千卡） 维生素B6 (0.31毫克）蛋白质（71.27克）脂肪（23.72克） 泛酸 (0.23毫克） 碳水化合物 （25.87克）叶酸（113.92微克） 膳食纤维 （4.69克） 胆固醇（416.00毫克） 维生素A （508.60微克) 维生素K(0.49微克）胡萝卜素（3000.80微克） 硫胺素 (0.24毫克） 核黄素 (0.79毫克） 尼克酸 （12.72毫克）维生素C（83.19毫克）维生素E（11.16毫克） 钙 （496.70毫克） 磷 （689.66毫克） 钾 （1153.15毫克） 钠 （2486.14毫克） 镁 （258.85毫克）铁（17.93毫克） 锌 （11.73毫克） 硒 （65.29微克） 铜 (0.66毫克） 锰 （3.11毫克）

芥末芥末菠菜
主料：菠菜、芥末
辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、（蚝油、味精）
⒈将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。
⒉将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。
⒊粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。
⒋取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、味精）、搅拌均匀。
⒌将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。
此菜黄、绿、白相间，十分悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，是为养颜佳品；胡萝卜也是不可多得的营养美食，含有丰富的胡萝卜素，常吃可增强人体免疫力，有利于身体健康。

芥末芥末鸭掌

⒈把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。
⒉生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。
⒊将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。
工艺提示
生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的*，再用清水浸泡。
菜品口感
此菜呈淡*，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。
食用方法
早餐、中餐、晚餐、零食
健康提示
鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。
食谱营养
鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

芥末蛋黄酱

做25CL的蛋黄酱用料
2个生鸡蛋黄，一咖啡匙法国第戎(Dijon）出产的芥末，两咖啡匙柠檬汁（注意这里说的柠檬汁不是可以饮用的果汁，而是新鲜柠檬的榨汁或者做菜用的浓缩柠檬汁），25CL的橄榄油、盐、胡椒粉。
鸡蛋于常温放置，把鸡蛋黄，芥末，一小撮盐和一小撮胡椒粉放入一个碗中，混合搅拌，加一咖啡匙的柠檬汁后继续搅拌。把三咖啡匙的橄榄油一滴一滴的滴入碗中，其间一直不停的搅动，然后再加入一咖啡匙的柠檬汁和几汤匙的橄榄油，还是滴一滴搅拌一下。把剩下的橄榄油以极细的细流倒入，一直搅拌直至整碗调料极其浓稠，尝一尝味道是否合适。
您可以把芥末的量加到两到三倍，以使您的蛋黄酱更加浓烈。传统的做法是加一到两汤匙的苹果醋（对于不能吃辣的人来说，我想是用苹果醋替换掉芥末）
一些蛋黄酱的不同吃法（相对于平常的拌沙拉等吃法）
与冬萝卜一起吃：在蛋黄酱即将上桌之际在里面加入两汤匙精切的冬萝卜或红萝卜(radis noir我不太确定是什么，可能是红皮儿萝卜）碎末，就像往里加柠檬汁那样。建议跟煮鸡蛋一起吃。
俄式吃法：在蛋黄酱里面加两汤匙的番茄酱，一到两滴tabasco（一种辣油），一汤匙的剁碎的红甜椒。佐味虾蟹等壳类食物。
稀释：在蛋黄酱做好前的一分钟，在里面加入一个打得很稠密的泡沫状的蛋白，蛋黄酱就会变稀了。
国内市场卖的一种好像是日本生产的蛋黄酱，大家多用来拌水果沙拉，没它不行，吃得津津有味，好象没听到抵制它的声音。那种蛋黄酱很好吃，但是改良口味的，如果谁想吃比较正宗的法式口味的蛋黄酱可以试一试我上面写的制作方法。注意的是一定要有耐心，不要把所有的材料都一下倒进去搅拌，要照它写的一滴一滴的放油，一下一下的搅拌，才能得到真正法国口味的蛋黄酱。不喜欢芥末的人完全可以把芥末这一项抹去，喜欢芥末的人可一定要买法国第戎出产的芥末，不要用日本芥末。

芥末西兰花芥末炒虾仁
原料：虾仁15个左右，西兰花一棵，芥末(若不喜欢芥末味，可准备少许萝卜丝或卷心菜切丝)
做法：
1.西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上十几秒，水不要太多，盖过西兰花就行。
2.锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。
3.倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水。能吃芥末的朋友此时可以加点芥末，增强抗癌效果哦。若是不喜欢芥末味，可以加入萝卜丝或卷心菜同炒一会。
4.炒个1分钟即可出锅。
烹饪技巧：
1.让西兰花的根茎易熟：许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。做菜前可用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。
2.怎样做才不会变黄：把切好的西兰花放在锅里用热水焯一焯，但注意在水里面滴几滴油，再放点糖，少许盐。焯水之后捞出沥干。烧热油锅。快速翻炒几下，起锅，肯定不会黄。

热心网友 时间：2022-05-07 18:02

一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

总之当你吃的时候觉得很冲鼻就对了，因为这一点已经让你忘记了其他味道。但是还是很多人喜欢吃，也有很多人吃不来。

热心网友 时间：2022-05-07 20:27

建议拌酱油，味道不会那么冲。
我刚开始尝时会怀疑人生。那种感觉和第一次喝可乐差不多，满脑子“为什么有人会喜欢这玩意儿”。
吃习惯了就好。感觉还满好吃的。

热心网友 时间：2022-05-07 23:08

闻起来很呛，闻过之后再闻氨气都觉得神清气爽，芥末吃在嘴里，整个口腔都像被超多超细的针扎了一样，还是扎了三厘米的那种感觉！之后再吃别的都有那种辣嘴巴的感觉。
这就是本人第一次吃芥末的感想

热心网友 时间：2022-05-08 02:06

一种吃了之后很冲鼻子的调味料，大部分弄得和牙膏的样子有点象，绿色的，吃生鱼片的时候经常用到，大部分人会流眼泪，感觉就有点象忽然喝了一大口气足的可乐

热心网友 时间：2022-05-08 05:21

非常冲鼻的，吃了之后就感觉有一根针直接刺进骨头里一样，鼻子尖顿时冒汗出来。

热心网友 时间：2022-05-08 08:52

简单的说就是鼻子眼睛呛到流眼泪，特别是感冒的时候，别特通气

热心网友 时间：2022-05-08 12:40

农村自己做的辣菜，或叫作辣丝，吃过吗？就是那个味。顶鼻子，掉眼泪。想像一下如果喝了一口氨水会是什么样，就跟那个差不多，但肯定不是氨水味。

热心网友 时间：2022-05-08 16:45

1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；
2. 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。

热心网友 时间：2022-05-08 21:06

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

热心网友 时间：2022-05-09 01:44

跟触电一样，痛并快乐着。感觉一道热流直冲头皮。一个字，爽

热心网友 时间：2022-05-09 06:39

很爽，你可以试试，试完觉得爽的话请采纳。。。