制作戚风蛋糕时,蛋白与蛋黄为什么要分两次搅拌呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:18

共5个回答

热心网友时间：2023-10-15 07:33

《戚风》如果有相关的词，我认为关联词的开头一定是消泡词！每个人都觉得在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候一不注意就消泡了，我看美食视频时，一到混合的时候，很多都会刷“画圈搅拌会消泡”的弹幕，如果你的蛋白霜打的好，一般都会用画圈搅拌一下。

那么，为什么会产生消泡？

原因：

1、在原料中添加蛋黄。像可可粉、奶油芝士这些，都是消泡高手，稍有不慎消泡就特别彻底，我甚至能听见蛋白霜打出噼里啪啦的气泡，多么可怕！

2、搅动过度会导致蛋白打发过多会导致出现打发过多的情况。太多蛋白结块，要混好很久才能和蛋黄糊充分拌匀，搅拌时间越长气泡消失越多！

尽管一般来说，打蛋白粉成功，混合后消泡的力度也不大，但是混合也是要有一定的技巧，利用这个技巧可以帮助你快速将蛋白霜与蛋黄糊混匀，下面就一起来看看如何混合面糊。

下面就为大家介绍一下日本老师的戚风面糊混合手法，这个手法也是大家比较认同和容易操作的手法。

1、搅拌盆中心入刀，向左倾斜方向刮至盆边，顺势将刮刀提起3-5 cm，再把刮刀上的面糊甩回盆里，拿盆中的手配合搅拌器，将刮刀刮到无蛋白霜位置。亦可理解为用刮刀前端在搅拌盆中垂直画出椭圆形，每画一圈，左手逆时针旋转60°。

2、把打发的蛋白质的三分之一用刮刀放入蛋黄糊里。

3、使用刮刀搅拌均匀。

4、将蛋白质的三分之一加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5、取出蛋抽，搅匀剩余的蛋白霜，搅拌顺滑。把蛋白霜放一段时间后需要再搅拌一下，这样就可以使混合的面糊更加细腻。

6、将搅拌好的蛋黄糊从高处倒入蛋白霜，翻匀。最后要刮刀兜底搅匀，以免底部的蛋白霜不均匀。

为让戚风更好的膨胀，使用烟囱模时，可在末尾，用刮刀将面糊涂在模具的侧面，膨胀效果更佳。在160-170度烘焙时烤25-35分钟。根据自己的烤箱调整温度时间。

热心网友时间：2023-10-15 07:33

这是因为分两次去搅拌的话，会变得更加的均匀，而且可以起到打发的效果，所以做出来的蛋糕也是特别好吃。

热心网友时间：2023-10-15 07:34

因为只有这样才可以让戚风蛋糕的口味变得非常好，才可以让戚风蛋糕看起来QQ弹弹。

热心网友时间：2023-10-15 07:33

那么，为什么会产生消泡？

原因：

1、在原料中添加蛋黄。像可可粉、奶油芝士这些，都是消泡高手，稍有不慎消泡就特别彻底，我甚至能听见蛋白霜打出噼里啪啦的气泡，多么可怕！

2、搅动过度会导致蛋白打发过多会导致出现打发过多的情况。太多蛋白结块，要混好很久才能和蛋黄糊充分拌匀，搅拌时间越长气泡消失越多！

下面就为大家介绍一下日本老师的戚风面糊混合手法，这个手法也是大家比较认同和容易操作的手法。

2、把打发的蛋白质的三分之一用刮刀放入蛋黄糊里。

3、使用刮刀搅拌均匀。

4、将蛋白质的三分之一加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5、取出蛋抽，搅匀剩余的蛋白霜，搅拌顺滑。把蛋白霜放一段时间后需要再搅拌一下，这样就可以使混合的面糊更加细腻。

6、将搅拌好的蛋黄糊从高处倒入蛋白霜，翻匀。最后要刮刀兜底搅匀，以免底部的蛋白霜不均匀。

热心网友时间：2023-10-15 07:34

因为这样可以更好的打出泡沫，这样可以提升口感，可以更加的好吃，也可以让蛋糕更加松软。

热心网友时间：2023-10-15 07:33

这是因为分两次去搅拌的话，会变得更加的均匀，而且可以起到打发的效果，所以做出来的蛋糕也是特别好吃。

热心网友时间：2023-10-15 07:35

蛋黄和蛋白分开才能成功制作出戚风蛋糕，蛋白需打发到与奶油一样的程度，这样做出来的戚风蛋糕才更细腻绵软。

热心网友时间：2023-10-15 07:34

因为只有这样才可以让戚风蛋糕的口味变得非常好，才可以让戚风蛋糕看起来QQ弹弹。

热心网友时间：2023-10-15 07:34

因为这样可以更好的打出泡沫，这样可以提升口感，可以更加的好吃，也可以让蛋糕更加松软。

热心网友时间：2023-10-15 07:35

蛋黄和蛋白分开才能成功制作出戚风蛋糕，蛋白需打发到与奶油一样的程度，这样做出来的戚风蛋糕才更细腻绵软。