油酥是热油好还是冷油好呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:13

共5个回答

热心网友时间：2023-07-16 14:02

一般来说，用热油所制出来的油酥面，口感会更加的酥脆，味道也会更香。比如油酥烙饼。所用的油多为猪油和各类植物油。
而不加热的油，和出的油酥面团，会具有更好的可塑性。比如西点的酥皮蛋挞，多使用黄油。
下面就用家常烙饼和酥皮塔，两种油酥面食来分别说明一下。
家常烙饼
食材:中筋面粉500克，热水300克(60℃左右)，盐2克。
做法:1，面粉加入300克热水，2克盐和面，用筷子慢慢的搅成面团儿。面团表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发半个小时，让面团慢慢吸收水分，会变得越来越软，醒好的面切成小剂子。
2，准备油酥面，盆里舀4勺面粉，锅里下2勺油烧热，热油淋的面粉上拌均，把面剂子擀薄，抹上油酥，两边往中间擀，再折起来。卷起来，盖上保鲜膜再醒10分钟。
3，在面板上撒些面，把醒发好的面团儿，擀薄。热锅刷油，把擀薄的面饼两面也刷上油，锁住水分。
4，选择用中火烙饼，因为烙饼的时间越长，水分流失的越多，不要用小火。时间控制在3分钟左右，中间要勤翻面儿，烙至两面色泽金黄，有黄褐色斑点就可以出锅了。

热心网友时间：2023-07-16 14:02

当然是冷油比较好，一般性的话都是冷油下锅，然后油炸这样的话，更加匀称，更加香酥

热心网友时间：2023-07-16 14:03

油酥可以选择生油，热油当然可以很快的出味，但是我觉得冷油做出来之后味道也很好，经过烘烤之后才能出来香味儿。

热心网友时间：2023-07-16 14:03

一般来说，热油所制出来的油酥面，烙出来后口感比较酥，比较好吃

热心网友时间：2023-07-16 14:04

读书还是冷油好，热油那都把面烫熟了，所以冷油做油酥。