老婆饼是用热油做油酥吗?怎么做好吃?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:13

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 02:39

油酥面，是用面粉与食用油为主要原料调制而成的。我们按照调制油酥时加入的油量和辅料的比例，也可以分为:干油酥面团，水油酥面团，松酥面团，炸酥面团等几种。因为油酥面团的用途不同，所以它们的调制方法也不同。有的需要用冷油调制,美味的老婆饼一般用凉油做油酥哦。

今天我分享一个我觉得不错的老婆饼的做法

步骤1,制作馅心

鸡蛋5个，

白糖130克，玉米油60克，搅拌均匀

加入面粉60克，水100克，搅拌至没有颗粒后，放入开水锅，大火蒸15～20分钟，期间每隔五六分钟搅拌一次，蒸后后拿出放凉备用。

步骤2，面皮制作

面粉500克，玉米油100克，白糖40克，搅拌均匀，加入160克水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

步骤3，制作油酥

面粉80克，玉米油40克，揉成团即可

步骤4

拿出醒好的面团，揉面，用擀面杖擀成一个一厘米厚的圆，把油酥放进去，像包包子那样包起来，然后收口朝下，用手压扁，盖上保鲜膜松弛20分钟备用。

步骤5

松弛好的面团擀成一厘米厚的长方形，卷起来，盖上保鲜膜再一次松弛20分钟

步骤6

把长方形卷起的面，切成一个个小面剂（想象下老婆饼的大小切），把小面剂两头往中间叠，像包包子那样收紧，然后压成片，放入陷心，包起来，压扁

步骤7

放入烤盘，上面刷上一层蛋黄液，用刀子在面皮上拉三道（不要拉穿整个饼，拉到馅心就可以）

在撒上点白芝麻

步骤8

放入烤箱，上下层180度，烤15分（具体根据自己烤箱的脾气来哦），就可以出锅啦，酥掉渣哦

热心网友时间：2023-10-15 02:39

食材

面粉 350g油 135g水 100g白糖 20g

方法/步骤

把需要用的白糖份量准备好。然后，把要用到的面粉准备好。再将要用在油皮上的水，份量要对好。再将要用到的油分批准备好。接下来就是将200g面粉、65g油（喜欢干点的话，可以适当减量）、100g水混合，混合后醒个半小时。将混好的面团，揉几下，不断地揉，要揉到光滑为止。将150g面粉与70g油混合起来，混好后醒个半小时，用来做油酥。接下来，把面皮可按26g一个分成14个，也可按13g一个分成28个。油酥由于较软，可以不用分直接分包入油皮中，卷起再压成圆形，放在一边备用即可。

热心网友时间：2023-10-15 02:40

面粉220g；猪油125g；糖40g；水100ml；低粉120g，熟糯米粉120克；糖120克；水150ml；玉米油60ml；熟芝麻40g；奶粉30g，不是使用热油制作的。用猪油起酥最好，中间的松弛不能省略。

热心网友时间：2023-10-15 02:40

把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。用猪油把面粉擦成干油酥;再用猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来揪成小面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金*即成。