发布网友 发布时间:2022-04-23 13:16
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热心网友 时间:2022-07-17 07:07
“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载:原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。徐州人民为纪念这位推翻暴秦、"拔山盖世"的英雄项羽,并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。经裴继洪师傅于1983年把"龙凤烩"易名为"霸王别姬" 。
一、霸王别姬做法一
霸王别姬的主要是才是甲鱼和土鸡,甲鱼寓意值得就是“霸王”,而土鸡就是指的是“姬”了。除了这两个主要食材外,另外准备冬笋,火腿,生姜,葱和枸杞。将甲鱼和土鸡洗净过血,然后将鸡灼烫下,散掉鸡的浮油后,再放入生姜进一步熬煮。冬笋火腿都是要切块,之后甲鱼和土鸡都开始熬煮,鸡和甲鱼下锅煮后两小时可以放入枸杞和葱,之后放入必要的调料进行调味。土鸡和甲鱼待煮熟后就可以出锅切块装盘了。
二、霸王别姬做法二
如果家中有炖锅的话,就可以用炖锅来炖煮。甲鱼去鳞洗净,开水洗掉血沫后放入砂锅中,其余的食材例如枸杞,火腿,生姜,冬笋都放入炖盅,大火慢炖两个小时,期间要定期清理掉漂浮在表层上的油沫,还要注意防止甲鱼粘锅。关火后撒上枸杞就能让霸王别姬出锅了。
抗战前夕,京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》,全城轰动。演出结束后,东道主设宴饯行,席中有一道菜:一个白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上,四爪张开,盆底是块鸡肉,用筷子一拨,鳖的甲、壳、肉即行分离,食之其味似鸡似蛙;鸡块也酥软如豆腐,入口即化。梅兰芳连食两鳖,赞赏不已。问侍者此菜何名?侍者答:“霸王别姬”,诸客闻之,莫不拍案叫绝。原来,鳖与别,鸡与姬,都是谐音,鳖鸡就是“别姬”,配合得如此巧妙,令人回味无穷。
热心网友 时间:2022-07-17 08:25
是江苏省徐州那里的名菜,首先准备好相应的食材,把食材清洗干净切开,再准备一个砂锅,放入适量的清水,再把配料放入锅中煮一下,接着把切好的食材也放入锅中进行煮,煮20~25分钟左右,出国以后知道美食就做好了,非常的好吃。热心网友 时间:2022-07-17 10:00
霸王别姬这是江苏地区的名菜,做法是焯水的土鸡和甲鱼放入砂锅,加入枸杞,香菇等配料,焖煮1小时左右即可。热心网友 时间:2022-07-17 11:51
是淮阳的名菜。将甲鱼和土鸡洗净过血。然后把鸡和甲鱼分别焯水后一起放入锅中炖煮,加入葱姜蒜,冬笋,火腿一起煮两个小时。最后加入食盐胡椒粉提味,出锅摆盘即可