满汉全席都是哪些菜?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:16

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热心网友时间：2022-05-13 23:51

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满汉全席上菜一般一百零八种，分为蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。

(一)蒙古亲潘宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:"年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也

茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

到奉点心 :茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)

四喜乾果: 虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜饯: 蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

奉香上寿: 古乐伴宴、焚香入宴

前菜五品: 龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

饽饽四品: 御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

酱菜四品: 宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

膳汤一品: 龙井竹荪

御菜三品: 凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

饽饽二品: 豆面饽饽、奶汁角

御菜三品: 祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

御菜三品: 八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

饽饽二品: 金丝酥雀、如意卷

御菜三品: 绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

御菜三品: 干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳

饽饽二品: 肉末烧饼、龙须面

烧烤二品: 挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

御菜三品: 山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

膳粥一品: 红豆膳粥

水果一品: 应时水果拼盘一品

告别香茗: 信阳毛尖

(二)廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

丽人献茗:狮峰龙井

乾果四品:蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

蜜饯四品:蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

酱菜四品:甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

前菜七品:喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷

膳汤一品:一品官燕

御菜五品:砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

饽饽二品:慈禧小窝头、金丝烧麦

御菜五品:罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心

饽饽二品:喇嘛糕、杏仁豆腐

山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

饽饽二品:绒鸡待哺、豆沙苹果

御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮

烧烤二品:片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼、葱段甜酱

膳粥一品:慧仁米粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:珠兰大方

(三)万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

丽人献茗:庐山云雾

乾果四品:奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁

蜜饯四品:蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄

饽饽四品:金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄

酱菜四品:桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜

攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱随上

五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条

桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳

前菜四品: 万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶

膳汤一品: 长春鹿鞭汤

御菜四品: 玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌

饽饽二品: 长寿龙须面、百寿桃

御菜四品: 参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹

饽饽二品: 长春卷、菊花佛手酥

御菜四品: 金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

饽饽二品: 人参果、核桃酪

御菜四品: 松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑

烧烤二品: 挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

膳粥一品: 稀珍黑米粥

水果一品: 应时水果拼盘一品

告别香茗: 茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千*宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是"恩隆礼洽，为万古未有之举"。

丽人献茗:君山银针

乾果四品:怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘

蜜饯四品:蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子

饽饽四品:花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕

酱菜四品:宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁

前菜七品:二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白

膳汤一品:罐焖鱼唇

御菜五品:沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱

饽饽二品:千层蒸糕、什锦花篮

御菜五品:龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌

饽饽二品:凤尾烧麦、五彩抄手

御菜五品:一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼

饽饽二品:玉兔白菜、四喜饺

烧烤二品:御膳烤鸡、烤鱼扇

野味火锅:随上围碟十二品

一品 : 鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片

野猪肉野鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼肉

刺龙牙大叶芹刺五加、鲜豆苗

膳粥一品:荷叶膳粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:杨河春绿

(五)九百宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。

丽人献茗: 熬乳茶

乾果四品: 芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖

蜜饯四品: 蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子

饽饽四品: 糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

酱菜四品: 北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻

前菜七品: 松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

膳汤一品: 蛤什蟆汤

御菜一品: 红烧麒麟面

热炒四品: 鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

饽饽二品: 木犀糕、玉面葫芦

御菜一品: 金蟾玉鲍

热炒四品: 山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

饽饽二品: 黄金角、水晶梅花包

御菜一品: 五彩炒驼峰

热炒四品: 野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕

饽饽二品: 大救驾、莲花卷

烧烤二品: 持炉珍珠鸡、烤鹿脯

膳粥一品: 莲子膳粥

水果一品: 应时水果拼盘一品

告别香茗: 洞庭碧螺春

(六)节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

丽人献茗:福建乌龙

乾果四品:奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生

蜜饯四品:蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏

饽饽四品:鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷

酱菜四品:麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺

前菜七品:凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品:原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

饽饽二品:重阳花糕、松子海*

御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷

饽饽二品:芙蓉香蕉卷、月饼

御菜五品:清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参

饽饽二品:时令点心、高汤水饺

烧烤二品:持炉烤鸭、烤山鸡、随上

薄饼、甜面酱、葱段、瓜条

萝葡条、白糖、蒜泥

膳粥一品:腊八粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:杨河春绿

满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。满汉全席上菜一般一百零八种，菜式有咸有甜，有荤有素，用料精细，突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道)，分三天吃完。乃中华菜系文化的瑰宝。

热心网友时间：2022-05-14 01:09

满汉全席

1 四到奉:什锦头盒—个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位—盆。

2 四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁。

3 四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰。

4 四双拼:菠萝拼火鹅北菇拼猪腰青瓜拼腰花露笋拼鸡肉。

5 四大碗:一品官燕凤尾大裙翅象拔虞琴金钱豹狸。

6 四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。

7 四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。

8 匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭.

9 四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对.

10 四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌。

11 四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿.

12 八咸点:*鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条.

13 八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻.

14 二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐.

15 —面:干烧伊面九寸

16 —干饭:白饭.

17 —稀饭:白粥.

18 四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜.

19 —汤:草菇蛋花汤

20 四跟汤:酸辣牙、火腿上汤、长春汤、草丛上汤.

21 四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡), 粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)

22 —百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座.二分手:大红瓜子、炸银杏仁.

23 四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干。

24 四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角。

25 四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把。

26 四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅。

27 四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚。

28 四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强犬。

29 四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

满汉全席

分为六宴，均以清宫著名大宴命名.汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽.全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品.合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆.席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返.全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。