热干面的芝麻酱要怎样调?需要加入哪些调料?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:03

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热心网友时间：2022-05-26 20:50

而制作一瓶好的芝麻酱？讲究很多。芝麻最好用国内的，河北的芝麻是最香的，但现在很多大工厂都用进口大芝麻，因为便宜，出油多，但是香气差很多。

主要原材料有，兔头，八角，桂皮、砂仁、白扣、山柰，香叶、小茴香，丁香，草果、碧博，陈皮、良姜，甘草，山楂，二金条干辣椒、花椒、生姜、葱节、自制的辣椒面，花椒油、上好芝麻油、自制的麻辣油，白芝麻，冰糖。兔头处理干净入活水侵泡清洗，夏天3小时冬天5小时，中途环节倒翻3到5次，注意一定要活水清洗处理，完毕后沥水待用。加水没过兔头，放盐适量，生抽一勺，老抽少许，糖色适量，鸡精味精适量，大火烧开，小火焖40分钟就可以吃了，这个味绝对是又麻又辣，吃起来很不错。

有的小贩为了降低成本，用水调芝麻酱，有的小贩用花生酱代替芝麻酱，这不是传统正宗的做法。是偷工减料的行为，是不可取的。

芝麻酱调和成糊状后，逐步的加入矿泉水，倒入水后，芝麻酱又开始变的干干的，难以搅拌拌，这时不要担心，继续搅拌，加水，直到芝麻酱的粘稠度变成理想中的样子，用矿泉水，一是味道好，二是存放时间比较长，吃不完最好是放入冰箱保鲜。

而能认识到芝麻酱和小磨香油的妙用，得益于热干面发明人蔡明纬早年的药铺伙计经历；还有在汉剧名角关啸彬的帮助下，认识了胡椒在麻酱面中的功效等。这些认知上的进阶，都是对麻酱面的点化，使麻酱面从此不同凡响！

芝麻酱倒入碗中加少许的食盐和凉开水，凉开水分几次倒入芝麻酱调稀，调稀后朝着一个方向搅拌到粘稠，搅拌的粘稠度适合自己喜欢吃的口味就行了，不喜欢用水的可以加少许香油调，按以上方法调制好的芝麻酱拌面、拌凉皮很不错的哦！

热心网友时间：2022-05-26 22:08

首先取适量的芝麻酱，放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状。如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等。

热心网友时间：2022-05-26 23:43

芝麻泡水，捞出后放入锅里翻炒干水分，热油放入葱姜蒜等炸香，再热油炒香花生米；把炒好的芝麻放入破壁机，再放入热油和花生米一起爆破等等。

热心网友时间：2022-05-27 01:34

1.准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。

2.然后取适量的芝麻酱，放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状。

3.如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等。