蛋糕的奶油是什么??

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:59

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热心网友 时间：2022-05-23 20:15

蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是有着很大的区别，很多人对此傻傻分不清。

什么是植物奶油？

植物性奶油，也叫人造淡奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。

它的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，导致肥胖的重要原因，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。什么是动物奶油？

动物性奶油，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

动物奶油刚品尝时并不觉得甜，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

热心网友 时间：2022-05-23 21:33

奶油
奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
奶油是乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油
(cream)
，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油
(butter)
。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油。根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油
(
即黄油
)
；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油
鲜奶油
英文名：
Cream、Fresh
Cream、Cream
或
Whipping
Cream
港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鲜奶油）
中文译名：『新鲜奶油』
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw
Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰,
这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为
Whipped
Cream。
动物性鲜奶油
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk
Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：
·
Half-and-half
cream
半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12
左右，无法打发。
·
Light
cream
同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在
20
左右，同样无法打发，有时候又称为coffee
cream。经常有人将之与
Half&Half
混为一谈。
·
Whipping
cream
奶脂量在30
左右，通常生产厂商会在
cream
里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为
whipping
cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的
cream
大两倍以上。
·
Heavy
Cream
奶脂量在36-40
左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。
·
Double
Cream
与
Heavy
Cream
同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
植物性鲜奶油
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡*。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的*则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

热心网友 时间：2022-05-23 23:07

一般是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。等变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油了

热心网友 时间：2022-05-24 00:59

奶油分为两种，植脂奶油和动物奶油，植脂奶油稳定性好，造型好看，用的比较多，动物奶油口感好，稳定性不好，居家还是建议用动物奶油，没有添加剂。但是动物奶油会贵一点

热心网友 时间：2022-05-24 03:07

动物奶油好吃，但不容易保存，造型也比植物奶油麻烦，关键是贵，日常的奶油蛋糕如果没有特别标示的话，一般都是植物奶油居多。

热心网友 时间：2022-05-24 05:31

一般是动物奶油，植物奶油或者是混合奶油