发布网友 发布时间:2022-04-23 13:06
共8个回答
好二三四 时间:2022-07-30 19:54
可以用全蛋。蛋挞有各种配方,口感上讲差别不会太大,主要是淡奶油要用好。鸡蛋的作用形成冻状,和有蛋香。
蛋挞,台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼;蛋挞即以蛋浆为馅料“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
热心网友 时间:2022-07-30 17:02
做蛋挞一般都是只用蛋黄,用蛋黄不只是因为营养价值更高,而是口感要比全蛋做出来口感更好。做蛋挞是离不开鸡蛋的,至于到底是用蛋黄好还是用全蛋好,就要看个人的喜好了,那么做蛋挞用蛋黄和全蛋有什么不同之处吗?
如果单纯为了吃最好选择蛋黄,因为蛋黄做出来更加细腻,味道更醇厚,口感更丰富嫩滑。
而如果用来拍视频的话,可以用全蛋液,全蛋液因为有鸡蛋清在里面会比较硬,做出来的形状更好看一些。
在做蛋挞的过程中蛋黄和全蛋没有什么区别,为了更加细腻都要过筛,用全蛋的时候尽量用小碗先打撒,这样再加入牛奶的时候就不用搅拌太长时间,长时间的搅拌很容易导致里面出现细小泡沫,烤好后的蛋挞上面会有一层气泡影响美观,在口味上没有变化。
打蛋黄就容易一些,没有蛋清在里面就很容易打散,可以把牛奶倒入蛋黄中一起搅拌然后过筛。
在口感上两者没有太明显的区别,有些味觉比较灵敏的人会认为全蛋有点腥,蛋黄的味道更嫩滑细腻。
蛋黄液做蛋挞的方法如下:
把牛奶倒入装蛋黄的容器中,手动打散,如果有炼乳或淡奶油的话也可以加入一起搅拌,把混合体倒入蛋挞皮中,每一个里面到8分满就可以,烤箱200度预热5分钟,把蛋挞放入烤箱中层,先用190度的下火烤3分钟,然后上下火200度烤15分钟就可以拿出来了。
全蛋蛋挞的做法如下:
首先要把全蛋打散,牛奶加入适量的糖、炼乳、吉士粉,搅拌均匀放入全蛋液中,吉士粉要提前用水融化,也可以不放,把全蛋液手动搅拌均匀过筛去掉杂质。
提前提出蛋挞皮,把蛋液倒入蛋挞皮中,同样到八分满,烤箱预热,上下火200度烤15分钟左右即可。
热心网友 时间:2022-07-30 18:20
没有差别
1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌
2.还是用捏的方式揉成面团,放冰箱冷藏一个小时
3.取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,擀成略小的正方形
4.将面皮折起,包入黄油
5.擀长
6.从三份之一处折起
7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
10.取出擀成长方形或正方形,三毫米厚
11.用蛋挞模压出形状
12.再将面皮放入蛋挞模具中
13.这时准备蛋挞水,鸡蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.鸡蛋和白糖融化后
16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
17.再过滤一下
18.装入蛋挞模具中,烤箱220度预热,中层,上下火,烤15-20分钟
热心网友 时间:2022-07-30 19:54
可以是全蛋液,也可以是纯蛋黄。热心网友 时间:2022-07-30 21:46
蛋挞液用全单还是蛋黄没有很大的差别,用蛋黄做蛋挞液好调配,蛋清会硬。蛋黄的营养更高一些。热心网友 时间:2022-07-30 23:54
没有区别,可以用全蛋,也可以用蛋黄。不过只放蛋黄的话,蛋挞考起来会比较黄,颜色比较好看。不是蛋黄营养成分更高。热心网友 时间:2022-07-31 02:18
蛋挞的味道都是在液里面,营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配,清会硬!热心网友 时间:2022-07-31 05:00
不是,蛋黄的主要成分是胆固醇,吃多了的话会给身体造成很大的负担,不过蛋黄因为口感特别受到了很多人的喜爱,因此蛋挞想要口感更好就需要用蛋黄。