家常面条卤子种类
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发布时间：2022-04-23 13:01
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时间：2023-10-14 15:42
一、青椒肉末打卤面
食材
面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。
做法
1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。
5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。
二、蒜薹木耳打卤面
食材
面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。
做法
1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。
2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。
4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！
5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。
6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
三、海鲜打卤面
食材
手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。
2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。
3、先将五花肉过一下水去去血腥味。
4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。
5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。
6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。
7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。
8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。
9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。
10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。
四、地四鲜打卤面
食材
面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。
做法
1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。
2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。
3、锅中热油，放入肉末翻炒变色后，盛出备用。
4、底油中加入少许油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出备用。
5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁，如果干锅的话，可以稍微加一点点水，要让番茄充分的出汁。
6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。
7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味，加入少许清水稍微炖煮。
8、勾芡后关火加鸡精调味。
9、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
五、黄瓜打卤面
食材
面条、肉片、鸡蛋、黄瓜、泡发木耳、泡发黄花、香菜、葱姜蒜、水淀粉、芝麻油、八角、酱油、油、盐。
做法
1、锅中放少量油，入少许肥猪肉煸炒，当肥猪肉完全变成黄脆时，加入瘦肉。
2、当肉片熟时，加八角、葱 、姜、蒜爆香，加入黄瓜片翻炒。
3、当黄瓜出香味时，加入泡发好的黄花、木耳、水、酱油、盐大火烧开。
4、先勾入水淀粉，煮沸后再打入蛋液，最后加香菜，芝麻油，调味。
5、面条在锅中煮熟捞出，加入做好的卤汤，调匀即可食用。
六、香菇肉丁打卤面
食材
面条、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、油、盐、蚝油、白糖、十三香、水淀粉、鸡精。
做法
1、香菇切丁备用。干香菇还是鲜香菇，根据自己的喜好选择就行。
2、肉切肉丁、葱、姜、蒜切末备用。
3、锅中热油，放入花椒粉、葱、姜、蒜炒出香味。
4、放入肉末翻炒变色，再加入料酒翻炒。
5、倒入香菇，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香翻炒均匀。
6、倒入清水炖煮，香味出来后，加入水淀粉勾芡，浓稠后关火，加入鸡精提味。
7、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
七、豆角木耳打卤面
食材
鲜面条、豆角、木耳、猪肉、花生油、葱、蒜、韭菜、盐、鸡精、料酒、生抽。
做法
2、黑木耳用水泡发净撕成小块，豆角洗干净切成小段，葱、蒜切成葱花、蒜片，韭菜切成段，五花切成丁备用。
2、鸡蛋打入碗中搅散成蛋液备用。
3、热锅加油把五花肉丁炒出香味，放入葱花、蒜片爆香，入料酒、生抽。
4、放入豆角和木耳翻炒均匀，炒干豆角、木耳的水分，倒入适量的清水，盖上锅盖煮沸。
5、锅开后加盐调味，均匀的淋入鸡蛋液成熟后关火。
6、加少许鸡精，撒韭菜段搅拌均匀即可
7、开始煮面，锅中加水煮沸下入面条煮至适合自己的软硬程度即可。
8、捞出过凉水，沥干水分盛入碗中，浇上面卤汤搅拌均匀即可。
八、番茄鸡蛋虾仁打卤面
食材
面条、番茄、大虾、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、姜、油、盐、白糖、香油。
做法
1、番茄去皮，切块备用。
2、大虾去皮、去头、去虾线， 留虾仁，用少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制备用。
3、锅中热油，油热后倒入蛋液，待蛋液稍微凝固后，翻炒成鸡蛋碎块捞出待用。
4、锅中再加入少许油，放入姜片爆香，然后放入番茄翻炒至融化出汁。小火多炒一会哦！
5、放少许番茄酱翻炒，加少许白糖调整一下酸度。
6、加入清水煮开，煮至番茄汤汁变浓，再加入炒好的鸡蛋炖煮。
7、加盐调味，放入虾仁煮至虾仁熟透，关火加少许香油提味。
8、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
九、韭菜鸡蛋打卤面
食材
面条、韭菜、鸡蛋、食盐、花生油。
做法
1、韭菜洗净，切成细末。
2、炒锅内加入花生油，烧至七成热时，加入韭菜和食盐翻炒。
3、将蛋液倒入翻炒，炒至定型，加一碗水烧开，出锅装盘备用。
4、面条用清水煮熟，捞出放入提前备好的凉开水中。
5、将面条和韭菜鸡蛋卤拌在一起，就可享用了。
十、老北京打卤面
食材
面条、五花肉、香菇、黄花菜、木耳、鸡蛋、大料、姜、葱、蒜、料酒、油、生抽、老抽、盐、黄酒、鸡精、水淀粉
做法
1、五花肉洗净后，加水、大料、姜、葱、料酒煮至筷子可以插入的程度，然后放凉切薄片，备用。肉汤也要留着哦。
2、香菇一定要选择干香菇，泡发后，对半切开。泡香菇的水留一些。
3、黄花菜洗净泡一泡，摘取较硬的头部备用，木耳泡发，去根后撕成小朵备用。
4、葱切葱花、姜切末、蒜切片，备用
5、锅中热油，倒入鸡蛋液，稍微凝固后打散，放入葱花炒出香味，备用。
6、五花肉小火煸炒，出油后，放入姜翻炒，再放入黄花菜、木耳、香菇翻炒断生后，放入蒜片翻炒。
7、加入炒过的鸡蛋，再放入生抽、老抽、盐、黄酒翻拌均匀。
8、倒入煮五花肉的汤和少许泡香菇的水煮开，转小火炖煮10分钟左右，让所有食材的味道可以充分的融合。
9、淋入水淀粉，粘稠后，放入鸡精调味。
10、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
十一、茄子打卤面
食材
面条、茄子、香菇、火腿、青椒、葱、油、盐、豆瓣酱、水淀粉、白糖。
做法
1.茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小片，葱切末备用。
2、锅中热油，放入火腿片，炒至微微卷边，捞出备用。
3、锅中再加入一些油，油要比平日炒菜多一些，加入豆瓣酱翻炒出香味。
4、加入葱花翻炒片刻，倒入茄子、香菇、青椒翻炒。
5、茄子变软后，倒入炒过的火腿片，加盐调味后，倒入清水煮开。
6、淋入少许水淀粉，粘稠后加盐、少许白糖提味。
7、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
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时间：2023-10-14 15:42
1.西红柿鸡蛋卤子 将鸡蛋炒熟出锅后，把西红柿切丁加入香葱入锅翻炒，然后加入鸡蛋，翻炒一会，加食盐、生抽、香油即可出锅，入锅喜欢吃香菜，可以加入香菜。盛如已经煮好的面条中，一碗色香味俱全的西红柿鸡蛋捞面条就出锅了。
2.鸡丝香菇卤子 准备好香菇、黄花、木耳等食材，用水泡发，切成大小一样的长条形。我们准备两个煮好的鸡腿，用手撕成丝。将撕好的鸡丝加香葱一块翻炒，然后加入香菇、黄花、木耳炒两三分钟，我们一次放入盐、少许糖、老抽、生抽，然后加入水淀粉。撒上香菜，即可加入已经煮好的面条中。
3.猪肉芹菜卤子。准备好猪肉，切成长条或者肉片，加入葱姜腌制一会，锅中放油，进行翻炒。芹菜洗净，切成段，然后加入翻炒的猪肉中，加水适量，然后加入老抽，生抽，醋，味精调味，水开即可倒入蒸好的面条中，拌匀，继续上锅蒸20分钟，一锅香气腾腾的卤面就做好了。
