肉沬豆腐制作方法

发布网友发布时间：2022-04-23 13:05

共5个回答

热心网友时间：2023-09-29 08:56

做家常豆腐时，豆腐块容易碎，比平时多做这一步，做的色香味俱全肉末豆腐是一道我们经常吃的家常菜，鲜嫩可口，营养丰富，还特别下饭，用豆腐做的菜真的是很不错的，有很丰富的营养成分，味道好吃还下饭。而且豆腐中的成分可以帮助我们补充身体所需的蛋白质和钙质，有的朋友在家里做这道菜肴时，由于豆腐比较嫩，豆腐很容易就碎了，做的菜肴卖相不好看，教你在家这样做肉末豆腐，豆腐不碎，香嫩可口，颜色看着就有食欲，做了这个菜，两碗米饭都不够吃，下面分享下做法，看看你少做了哪一步

【家常肉末豆腐】

材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、水淀粉适量、

做法：

1.准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。

2.把豆腐切成大小均匀的块。

3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀

6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味

7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟

8.淋入适量水淀粉勾芡，勾芡可以使汤汁变得粘稠，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

9.大火加热至汤汁变得粘稠，不时的晃动炒锅，防止汤汁糊底，关火，盛出装盘，撒上剩下的葱花即可，一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了

小贴士：豆腐焯水时在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。

喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法。
6291阅读
搜索
厨师长*肉末豆腐
上海本帮腐乳肉
广东粤式豆腐做法
肉末豆腐*
豆腐做法大全家常菜
肉碎豆腐广东做法

热心网友时间：2023-09-29 08:57

主料：豆腐(北)500克猪肉(瘦)200克
调料：大葱5克姜4克盐3克花生油20克料酒5克味精4克淀粉(豌豆)10克香菜5克
制作编辑
1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；
2.大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；
3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；
4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
做法二编辑
1、锅内热油，三成热时，放入葱姜末，以中火煸香；

2、往锅中加入肉沫，煸炒至发干，调入料酒；
3、往锅中加入生抽，老抽，糖，煸匀后，加开水没过肉沫，水再开后接着烧7、8分钟；
4、加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀，烧5分钟；
5、往锅中加入榨菜碎，加入胡椒粉、鸡精，倒入少许湿淀粉，推匀；
6、随即加入葱末，起锅前点入香油即成。
做法三编辑
材料
北豆腐1块，木耳10朵，肉沫150克，榨菜半袋，葱姜适量。
调料
生抽，老抽，糖，鸡精、料酒，胡椒粉，湿淀粉，香油各适量。
做法
1、锅内热油，三成热时，放入葱姜末，以中火煸香。
2、往锅中加入肉沫，煸炒至发干，调入料酒。
3、加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀，烧5分钟。
4、往锅中加入榨菜碎，加入胡椒粉、鸡精，倒入少许湿淀粉，推匀。
5、随即加入葱末，起锅前点入香油即成。

热心网友时间：2023-09-29 08:57

制作方法:
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

热心网友时间：2023-09-29 08:58

水豆腐存有的独具特色，流传一开始的水豆腐很难以下咽，历经持续的更新改造，才慢慢遭受大家的热烈欢迎，被称作“植物肉”。并且营养成分高，经济发展性价比高，归属于生活中菜式。这道肉末豆腐用材简易，细嫩爽口，很下饭菜。

夏天出汗多，更应当留意补钙补锌。谈起补钙的食物，就必须说水豆腐。水豆腐不仅高蛋白食物，低热量，能降三高，并且好消化吸收，有助骨骼发育，避免骨质疏松，老年人和糖尿病患者还可以安心服用。并且吃豆腐有饥饿感感，又不易增胖，已经减肥瘦身的盆友还可以吃。水豆腐的食用方法有许多，能够熬汤、油炸、炒和炖，知名的菜品像宫保鸡丁、八宝水豆腐、文思豆腐这些也许多。可是老年人和小孩吃得话，尽量避免辣少吃凉性，以防刺激性胃肠。今日我应说的就是说一种合适老年人、小孩、不要吃辣的群体的作法——肉沫烧豆腐。我用的小技巧做它，水豆腐更软嫩，上浆也不易分离出来，添加肉沫和葱香，不但营养搭配，并且能吃到水豆腐的香甜香气，十分美味，大伙儿何不试一下。

原材料：北豆腐、猪里脊、香菜、食用油、木薯淀粉、盐、生抽酱油、花椒面、鸡精粉、米酒。

作法流程：
第1步、切香菜儿和生猪肉末，将水豆腐切一小块，汆水后沥净预留。
第2步、将木薯淀粉放水、盐、少量生抽酱油并条预留。我的是卤汁点的北豆腐，并不是内酯豆腐。
第3步、热锅滚油，进行爆香香菜
第4步、下肉沫、盐、少量米酒和生抽酱油炒匀。米酒还可以没放，我的猪里脊，腥味儿不看重。
第5步、倒进水豆腐，加少量水或大骨汤，少量生抽酱油，烧开三分钟上下。
第6步、再分2次沿锅边倒进调准的水淀粉勾芡。
第7步、水不必放多，由于水豆腐在加温的情况下会吐水，分2次水淀粉勾芡能够让挂芡的实际效果更强，不容易由于水豆腐吐水也分离出来。
第8步、倒进一半芡粉，稍加温一会儿，料汁一开始被芡粉凝固了，之后水豆腐再吐水后，再倒进另一半芡粉，翻匀后底锅没有不必要的料汁，就可以盛出摆盘。

热心网友时间：2023-09-29 08:59

豆腐作为一种日常的食材，无论在哪个季节都能买到，并且含有大量的蛋白质，处理方法也简单快捷，吃法却花样百出。首先去超市或者集市里挑一块水嫩的豆腐，豆腐越嫩，做出来的肉沫豆腐吃起来就越好吃。把豆腐切成大小合适的小块，用盐水泡十分钟，以防入锅后被炒碎。姜蒜切末，廋肉切末。锅里烧热，放油，油热之后下姜蒜末爆香，再放入肉沫翻炒。炒到肉沫差不多熟了之后，加入适量酱油。

把泡在盐水中的豆腐捞起来下锅一起翻炒，放入适量的盐。因为之前豆腐泡过盐水，所以此时加盐要少一点。为了让豆腐进味儿，再加入少量水稍微焖一下。看到豆腐上色之后，勾芡出锅即可。

装盘之后，再撒上点葱花，一盘色香味俱全的肉沫豆腐就可以上桌了。

豆腐当中的蛋白质含量与肉类接近，并且豆腐当中的胆固醇含量为零，比肉类蛋白更加利于健康。除此之外，豆腐中还含有丰富的钙和B族维生素，营养价值极高。