怎么做发糕呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:05
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-06 20:28
发糕的做法一
赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。 (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮)
将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动， 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了， 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可， 搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。上图这样的程度就搅拌好啦。(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响成品导致不开花的)
请点击输入图片描述
搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。)；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。
待水开以后，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看自己喜欢，七分至十分满都行，装好以后盖上锅盖用大火蒸，水开计时35～40分钟即可。
香喷喷Q弹的发糕出锅啦。
请点击输入图片描述
小贴士
1、用赤砂糖比用红糖做的发糕颜色更艳美哦，但红糖的营养成分比赤砂糖高，所以还是建议用红糖；如用白糖代替赤砂糖，则糖量要减少，白糖甜度较高。
2、煮好的糖水一定要晾温使用，要不会把面粉烫熟的。
3、粉的吸水性不同，如果糖水用完了还觉得不够水分就再加一些温水即可。
4、没有自发粉，可以用普粉(中粉)加入干酵母替代，一般500g粉放5g～6g干酵母。
发糕的做法二
把普通面粉放盆里，加入酵母粉。
请点击输入图片描述
再加入凉水搅拌成稍稠的糊状。
请点击输入图片描述
盖上保鲜膜，发酵2个小时，发至成蜂窝状，就表明面糊发酵好了。
给蒸锅里加入适量清水，放上笼屉，铺上笼布，把发酵好的面糊平摊在笼布上，再给面糊上面压进几颗红枣。
请点击输入图片描述
盖上锅盖，大火把水烧开，隔水蒸上30分钟蒸熟。
请点击输入图片描述
然后取出放盘里，这样用普通面粉做的发糕就做好了。
请点击输入图片描述
网页链接网页链接
热心网友
时间：2023-10-06 20:28
我们做发糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水温度不太高。通常融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果就会失效。
请点击输入图片描述
做发糕用的面粉糊，我们要把面糊做的浓稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕，口感就会发粘。
请点击输入图片描述
小苏打遇水会很容易失去效果，所以我们要将小苏打和面粉混合均匀之后，再添加水。
请点击输入图片描述
家庭用的蒸锅相对专业做的来说锅比较小，我们做的时候不要把发糕做的太厚，不然会很难蒸熟。
请点击输入图片描述
其次，发糕蒸的时间相对比较长，要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干。
请点击输入图片描述
6
需要注意的是；气温不是很高的时候面糊不容易发酵起来，我们可以在面盆的下面放上一碗开水，促使面糊发酵。还有就是面粉的比例不能太多，更不要放鸡蛋。不然做出来的就不是发糕，而是变成了蛋糕。
热心网友
时间：2023-10-06 20:29
大米 400克
温水 170克
白砂糖 80克
酵母 4克
中筋面粉 60克
做法步骤
1、大米用水提前泡至少两小时
2、泡好的大米倒掉泡米水，放入破壁机中，再加入170g温水，搅打成细腻的米糊
3、往米糊中加入白糖、面粉和酵母粉，充分搅拌均匀，因为面粉的吸水性不同，如果搅拌好的面糊太干就再加水，太稀就再加面粉，确保搅拌好的状态是细腻可流动，面糊低落时有痕迹但会快速消失
4、盖上保鲜膜放置在温暖处发酵，发酵至原先体积的两倍大
5、发酵好的面糊再次搅拌均匀
6、倒入蛋糕纸杯中，八分满，冷水上锅，大火蒸35分钟后关火再焖五分钟
热心网友
时间：2023-10-06 20:29
2.再加入凉水搅拌成稍稠的糊状。
3.盖上保鲜膜,发酵2个小时,发至成蜂窝状,就表明面糊发酵好了。
4.给蒸锅里加入适量清水,放上笼屉,铺上笼布,把发酵好的面糊平摊在笼布上,再给面糊上面压进几颗红枣。
5.盖上锅盖,大火把水烧开,隔水蒸上30分钟蒸熟。
热心网友
时间：2023-10-06 20:30
